陕西手工擀面皮

作者： 菠萝麻麻123

在家不能出门，家里都想吃擀面皮，那怎么办呢，菠萝妈妈要出手，自己在家做擀面皮，这个我已经做过4.5次了。自己做的这个口感真的是除了好吃还是好吃😊 擀面皮的话我是前一天晚上开始做，第二天吃 我的面食依然是不需要称量，倒水时候小心一点，少量多次，多观察

用料

• 普通面粉 2碗
• 水 适量
• 酵母 4克
• 黄瓜 2根
• 黄豆芽或者绿豆芽 200克（喜欢吃可以多放）
• 醋 1只（看个人口味添加）
• 辣椒油 两勺
• 调料水 1000毫升
• 盐 5克（根据口味添加）
• 八角 2个
• 花椒 一小把
• 小茴香 2小勺
• 蒜 5瓣
• 姜 2片
• 小米椒 6个

陕西手工擀面皮的做法步骤

步骤 1

面粉加水，边加边用筷子搅拌成絮状（这个方法可以防止水倒多），这个面团要硬，所以面团絮状能活在一起就好

步骤 2

活成光滑面团，盆光手光面光😂，盖住醒半个小时，中途可以多揉几次面团

步骤 3

面团醒好，放在一个清水盆里，准备洗面筋

步骤 4

开始洗面，这个过程有点漫长，耐心

步骤 5

直到洗成清水，那些洗过的面水可不能倒了，要留着做擀面皮

步骤 6

面筋洗好了，准备蒸面筋，

步骤 7

放到盘子里，水开上蒸锅，蒸20分钟左右

步骤 8

关火以后，等个2分钟再掀锅盖，面筋做好了，凉透以后放冰箱冷藏（家里不热也可以不放）

步骤 9

这是刚才洗面筋的面水，放那静置以后，淀粉都沉下去，上面的水要小心一点给它倒掉，一定一定小心

步骤 10

上面的水倒掉以后，用筷子搅拌一下

步骤 11

接着在表层撒一层酵母粉，然后再搅拌一下，放那静置发酵过夜

步骤 12

第二天起床，会发现沉淀下去了，上面的水还是小心一点倒掉

步骤 13

接下来把刚才的面水倒入干净无油炒锅里，开始炒

步骤 14

全程中火转小火，慢慢炒，要不停去搅拌翻炒

步骤 15

会发现越炒越有阻力，面水也会慢慢成团

步骤 16

炒到没有面水，变成面团，也不粘锅的时候就关火，这时候趁热，拿出来揉一揉

步骤 17

炒好的面团，揉好以后看着会有点透明状态

步骤 18

将面团分成若干个小面团，面团大小取决去家里盘子大小

步骤 19

每一个小面团给它搓圆，按扁，两面都抹上油放那醒个10分钟

步骤 20

醒好以后，给它擀一擀，厚度的话，需要吃厚的擀厚一点，如果擀的过程粘的话，抹点油

步骤 21

大概可以4.5张摞一起放到盘子里（这一步忘了拍图），水开上蒸锅蒸大概15分钟（如果擀的厚可以多蒸一会），因为抹的有油，所以蒸好以后每一张可以很容易揭下来，很有弹性😄

步骤 22

接着切一下，完美

步骤 23

开始煮调料水，上述调料水材料一起倒入清水锅里，大火烧开以后，中小火煮个10分钟关火，煮出味道，调料水的味道要比平常吃饭咸一点，可以沾一点尝一下，淡的话加盐

步骤 24

前一天蒸好的面筋切一下，也可以手撕

步骤 25

秘制辣椒油，下次出配方😊

步骤 26

黄瓜切丝，黄豆芽或绿豆芽提前给它煮熟

步骤 27

放上切好的小米椒，蒜末，姜末（不喜欢这些可以不放），辣椒油，一点点生抽，醋，还有刚才煮的调料水倒一点，搅拌一下，根据甜咸去添加调料水 另外如果喜欢麻辣味可以格外加麻椒粉和适量白糖

步骤 28

食欲满满，忍不住吃了一大盘。

菜谱创建时间：2022-11-09 23:49:58