水洗凉皮、料水制作

作者： 李听话katie

用料

• 1、面糊
• 凉水 210克
• 面粉 400克
• 盐 2.5克
• 2、料水：
• 花椒 15粒
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 茴香 一小把
• 盐 18克
• 水 300克
• 姜末 适量
• 醋 25克
• 鸡精 1勺
• 3、蒜水
• 蒜 适量
• 水 适量
• 4、辅料：
• 黄瓜 1根
• 辣椒油 勺
• 酵母 2克

水洗凉皮、料水制作的做法步骤

步骤 1

前一天晚上开始制作面糊，210g凉水和面面粉400g，加盐2.5g，揉至光滑面团，醒面半小时

步骤 2

面醒好后多揉几次面团，然后在面盆加清水，开始洗面，可以抓捏，可以洗衣服一样，很解压，哈哈

步骤 3

水洗至浓稠，面水过滤倒入新盆里，继续加清水洗面

步骤 4

直至面团洗成这样

步骤 5

面筋凉水冲洗干净，装入保鲜袋放入冰箱冷藏

步骤 6

过滤好的面水，静置沉淀4小时以上，晚上做的，可以放一夜，天热放冰箱冷藏

步骤 7

第二天沉淀好后，倒掉上面的水，留下面水搅拌均匀

步骤 8

制作料水：花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香装袋，清水浸泡5分钟，去除表面灰尘，300g水烧开放入料包煮3分钟，加入18g盐，一勺鸡精，捞出料包到入碗内，料包留着，下次做其他还可以用的

步骤 9

起锅烧油，一点点油，放入姜末炒香，倒入香醋25g烧开后，加入刚煮好的调料水，搅拌均匀，滤去姜末再倒入碗中，料水制作完成

步骤 10

面筋取出，加入2g酵母揉匀，发酵半小时后，水开上锅蒸20分钟取出

步骤 11

面筋切小块，黄瓜擦丝备用

步骤 12

制作蒜水，蒜瓣搅碎，加入适量水，喜欢稠的少加水，看个人喜欢，没什么标准

步骤 13

锅内烧水，烧开后锣锣刷油，浇一勺面水，摇晃均匀，放入锅内加盖一分钟左右，面皮起泡即可取出

步骤 14

面皮起泡取出放入凉水盆内，锅内再放另一个锣锣，两个交替制作

步骤 15

凉皮就做好了

步骤 16

面皮切条，加入面筋、黄瓜丝，加料水、蒜水、辣椒油

步骤 17

搅拌均匀即可

菜谱创建时间：2022-01-08 12:19:39