奶香手撕吐司面包

作者： 困困绿

配方用料是一个450g的吐司盒+250g的吐司盒。

用料

• 高筋面粉（昭和先锋） 400克
• 全脂奶粉 18克
• 全脂牛奶 145克
• 鸡蛋液 58克
• 淡奶油（安佳） 35克
• 炼乳 40克
• 蜂蜜 10克
• 糖 40克
• 盐 4.5克
• 新鲜酵母 12克
• 黄油（总统） 30克

奶香手撕吐司面包的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油以外的用料全部倒入厨师机桶里揉面。打面的过程中面团温度控制在24-26度左右。如果发现面温高了立刻放进冰箱冷冻20分钟左右再继续打面。打到有厚膜的时候就可以放入盐和黄油继续打面，打到十成筋即可。

步骤 2

面团打好后直接分成等份整形，无需松弛。此款吐司整形需要擀长，大概擀到长度40cm左右再卷起来。重复2次擀卷整形。注意要擀出气泡，但是不能破坏面筋，注意力度。

步骤 3

一发的吐司时间会比较长。大概发到6-7分满就可以入烤箱了。烤箱提前10分钟预热，上160度下180度。我用的是三能的低糖吐司盒。一共烘烤28分钟左右。如果是普通的吐司盒大概烤38-40分钟左右，时间仅供参考。

步骤 4

出炉后手撕着吃就可以了~很有嚼劲。

奶香手撕吐司面包的小贴士

面粉一定要用蛋白质含量高的。不然手撕效果没那么好。此款吐司打面的过程中是相对于平时的吐司面团要干一点，反正能打得动面团，不加液体就尽量别多加液体啦~

菜谱创建时间：2022-11-09 10:48:47