超适合秋天吃de焦糖海盐坚果蛋糕

作者： 阿撇

天气转凉，焦糖、海盐、奶茶、坚果……组合在一起就变成了一幅暖暖的秋日画面，正巧赶上婆婆生日，这幅盘旋在脑海里的秋日味道就在鼓捣之下变成焦糖海盐坚果蛋糕。奶茶戚风做底，配上焦糖海盐奶油，夹杂焦糖坚果脆、巧克力脆珠、薄脆片等等香脆的口感，味道浓郁很适合秋天。 配方为6寸蛋糕1个。

用料

• 奶茶戚风蛋糕胚
• 蛋黄 3只（小号）
• 玉米油 32ml
• 低筋面粉 52g
• 细砂糖 42g
• 蛋白 3只（小号）
• 奶茶液 32ml（80g牛奶+1小包伯爵红茶）
• 红茶末 1小撮
• 焦糖海盐酱
• 细砂糖 125g
• 淡奶油 100g
• 水 25g
• 黄油 15g
• 海盐 2g
• 焦糖海盐奶油
• 淡奶油 300g
• 焦糖海盐酱 90g
• 百利甜酒 10ml
• 柠檬汁 1大勺
• 焦糖坚果脆
• 坚果仁 40g
• 砂糖 33g
• 水 7g
• 夹馅及装饰
• 巧克力脆珠 适量
• 奥利奥碎 适量
• 黄油薄脆片及杏仁片 适量
• 酒糖液
• 砂糖 10g
• 百利甜酒 10g
• 水 20g

超适合秋天吃de焦糖海盐坚果蛋糕的做法步骤

步骤 1

伯爵红茶+牛奶加热沸腾后关火，取32ml放至手温

步骤 2

蛋黄加植物油搅拌均匀，加入奶茶液搅拌均匀

步骤 3

筛入低粉和红茶末搅拌均匀

步骤 4

蛋白加白糖打到小弯钩，分两次加入蛋黄糊，J字搅拌均匀。高处倒入模具，160度中下层35分钟

步骤 5

熬焦糖海盐酱，白砂糖和水倒入锅中，开火煮到糖冒大泡泡颜色变黄后离火。

步骤 6

同步把淡奶油微波炉加热1分钟后分次倒入煮糖水的锅，会炸哦，小心溅烫。然后刮刀搅拌均匀，加入海盐和黄油搅拌均匀，看酱料的稀稠度，应该是可以流动带一点点稠的状态，太稀的话可以开小火再加热下。千万别熬到很浓稠，因为这个酱放凉冷藏后会变稠。

步骤 7

做焦糖坚果脆。糖和清水入锅加热到冒大泡泡，然后将坚果碎倒入锅中离火搅拌到每颗都包裹上糖浆。再放到火上小火加热到果仁变黄即可。

步骤 8

300g奶油+90g放凉后的焦糖酱+百利甜酒+柠檬汁，打到七八分发可以裱花抹面的程度。

步骤 9

蛋糕胚分三片刷酒糖液保湿。第一片先抹一层奶油，然后撒上奥利奥碎+焦糖坚果脆，再抹上一层奶油后加盖第二片蛋糕。

步骤 10

第二层抹奶油后撒巧克力脆珠+焦糖坚果脆，再抹上一层奶油，然后盖上第三片蛋糕，用剩余奶油给蛋糕整体抹面

步骤 11

8齿裱花嘴表面做一圈裱花，蛋糕顶部撒上杏仁片和黄油脆片，完成装饰~

超适合秋天吃de焦糖海盐坚果蛋糕的小贴士

1、坚果我用的核桃、腰果、杏仁、榛子组合，也可以单独放榛子脆，和焦糖海盐比较搭~ 2、蛋糕胚没有很甜，所以配上奶油甜度合适，不需要减少奶油里的焦糖酱量。 3、顶部的薄脆片最好吃之前再撒，因为放久了会变软。 4、配方中的焦糖酱量刚好可以放满一个酸奶布丁用的那种小玻璃瓶，做完这个蛋糕，还剩一多半，可以拿来抹面包吃。

菜谱创建时间：2022-11-08 11:15:46