蛋黄酥-不开裂不爆酥的配方

作者： 阿布好吃

适合新手的蛋黄酥做法‼️外皮酥脆，咸香流油的鸭蛋黄，甜甜的豆沙，口感好丰富！中式点心YYDS！此配方为一次24个的量，做一次需要花不少时间，不如就多撸点哈哈哈😄

用料

• 油皮材料🌱
• 中筋面粉 300克
• 水 130克
• 白砂糖 15克
• 固体猪油 100克
• 油酥材料🌱
• 低筋面粉 220克
• 固体猪油 102克
• 馅料材料🌱 克
• 低糖豆沙 600克
• 生咸鸭蛋 24个

蛋黄酥-不开裂不爆酥的配方的做法步骤

步骤 1

取咸鸭蛋洗掉红泥，取蛋黄，注意蛋黄表面的白色膜要除去

步骤 2

烤箱预热180度，处理好的蛋黄，表面喷白酒，放入烤箱180度，4-6分钟，观察蛋黄表面冒汗即可。烤完的蛋黄放凉备用。

步骤 3

豆沙每份25克，共24个

步骤 4

豆沙按扁，包入放凉的蛋黄，用保鲜膜包裹住放入冰箱冷藏。

步骤 5

所有油皮材料混合搅拌，揉成光滑面团。 不用厨师机可以多揉10分钟。 保鲜膜包裹好室温松弛30分钟。

步骤 6

所有油酥材料混合搅拌，揉到无颗粒状物即可，保鲜膜包裹室温松弛30分钟。

步骤 7

松弛好的面团看图片操作。

步骤 8

油皮包入油酥后，继续盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 9

第一次擀卷。 从中间开始往上擀一次，再从中间往下擀一次。 注意不要来回擀，面皮厚点没关系 擀完从上往下卷起大概两卷半即可。

步骤 10

收口朝上，保鲜膜包裹松弛15分钟。

步骤 11

第二次擀卷。 依次做好，收口朝下，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 12

松弛好的面团，中间按压，捏起来，以中间为起点向周边擀圆，不要来回擀。

步骤 13

豆沙蛋黄包进去，注意面皮尽量贴紧豆沙，不留有空气，否则容易漏酥。收口处捏紧。

步骤 14

由于豆沙从冰箱取出，要回归室温，这里做好后再松弛30分钟。

步骤 15

烤箱预热180度，松弛好的面团表面刷上蛋黄液，加黑芝麻点缀，放入烤箱中层180度30分钟。

步骤 16

酥香四溢的蛋黄酥就成功啦！

蛋黄酥-不开裂不爆酥的配方的小贴士

①根据每个烤箱的脾气，180度30分钟观察，上色满意加盖锡纸。 ②担心烤不透的，可以先170度烤20分钟，再升到180度烤20分钟。 ③面皮制作全程盖好保鲜膜，防止干皮。 ④这个配方我是第一次做就成功的，如有更好的方案，欢迎指正探讨，谢谢遇见🙏

菜谱创建时间：2022-11-08 00:21:17