蟹壳汤（螃蟹两吃）

作者： 磨叽星人

螃蟹旺季，最近买的螃蟹有点多，决定用蟹壳来做个蟹老板高汤⌓‿⌓，再用蟹肉和蟹膏做个蟹黄酱，完美～ 这里写的是蟹汤的做法，蟹黄酱看我发的上一个菜谱。

用料

• 螃蟹 5只
• 西芹 1根
• 胡萝卜 1根
• 洋葱 1小个
• 蒜头 1整个
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量

蟹壳汤（螃蟹两吃）的做法步骤

步骤 1

螃蟹清洗干净，上锅蒸熟，晾凉，拆蟹，分别把蟹壳，蟹膏及蟹肉装在干净的器皿。

步骤 2

热油，把蟹壳爆香，分别加入蒜头，西芹粒，胡萝卜丁（这次忘记买了，加了黄砂糖增加调和咸味，加了颜色会好看些，味道也更好），洋葱粒，加盐和黑胡椒继续爆香。最后加水大火煮20-30分钟，完成态的汤量如视频所示。

步骤 3

一半的汤量和底料（包括蟹壳）放入破壁机中，快打。 不同品牌的破壁机还是蛮大区别的，我就不具体说打多久了，请自行根据下图状态调整，谢谢。

步骤 4

过滤汤汁。 我用的是30目的筛，还是比较好用的。

步骤 5

这是滤完剩的渣渣，可以当花肥。 我家老母亲用来种瓜，非常优秀的肥料。

步骤 6

滤得的汤汁加入少许蟹肉煮开，晾凉，冰冻起来当高汤用，可以用来煮面条，或者搭配苦瓜，丝瓜等做中式汤，味道很赞！ 也可以加面粉和淡奶（或淡奶油），做西式汤，搭配欧包，也很优秀。 没有装盘所以看着平平无奇，大家将就看哈～

步骤 7

另外的肉和膏就做了蟹黄酱，这次油下少了一点，没那么腻。 然后我把黄酒换成了洋酒～～ 嗯，还是下黄酒味道更和谐一点。 炒锅是36CM的。 汤锅是16CM的。 煎锅是26CM的。

蟹壳汤（螃蟹两吃）的小贴士

扒壳要仔细些，要不蟹肉里会有很多蟹壳碎，有点讨厌(ง •̀_•́)ง加油～ 这款汤是补钙神器，比吃钙片强多了，虾壳也可以这样做。

菜谱创建时间：2022-11-07 02:41:17