奶黄椰蓉小面包

作者： 茉茉头

我宣布，这是我做过最最最好吃的面包！秒杀所有一切，包括外面买的所有面包！朋友们都给我做！

用料

• 面团用料
• 高筋面粉 300克
• 糖 36克
• 蜂蜜 20克
• 鸡蛋 1个
• 盐 4克
• 耐高糖酵母 5克
• 牛奶 144克
• 黄油 36克
• 奶黄馅用料
• 黄油 80克
• 糖 30克
• 全蛋液 35克
• 奶粉 80克
• 玉米淀粉 20克
• 咸蛋黄 4个
• 面团表面用料
• 全蛋液 15克（刷在面团表面）
• 椰蓉 适量（撒在面团表面）

奶黄椰蓉小面包的做法步骤

步骤 1

面团用料除黄油、酵母以外所有都倒进面盆里，用刮刀混合到看不到干面粉，然后盖上保鲜膜静置20分钟。这是为了让面团自己融合，后期减少揉面时间。

步骤 2

取出面团通过摔、揉的手法，揉出厚膜。注意手法，其实不需要揉太久都能揉出。

步骤 3

揉出厚膜后，加入软化好的黄油和温水化开的酵母，再继续揉至出薄膜。小面包不像吐司，不需要揉到手套膜，揉到图上这个程度已经足够松软了。

步骤 4

将面团大致收拢，整理成圆形，盖上保鲜膜，放到温暖湿润的地方发酵至两倍大。 我的发酵方法供大家参考：放进烤箱，旁边放一大碗60度左右的温水，给面团提供发酵需要的温度和湿度。烤箱不需要开火。一般夏天发酵一个小时就能发到两倍大。温度低时适当延长时间，发至两倍大即可。

步骤 5

面团发酵期间来做奶黄馅。四个咸蛋黄送进180度的烤箱烤大约10分钟。

步骤 6

然后用勺子碾碎，保留点小颗粒没关系。放凉备用。

步骤 7

软化的黄油，加入糖，用电动打蛋器打至发白状态。

步骤 8

然后加入全蛋液（一个鸡蛋搅散均匀，取四分之三倒进去，剩余三分之一留着最后刷面团表面用）。继续打发至混合均匀。

步骤 9

加入奶粉、玉米淀粉。

步骤 10

加入烘烤熟已经晾凉的咸蛋黄。

步骤 11

用刮刀搅拌均匀。

步骤 12

像这样。盖上保鲜膜备用。

步骤 13

面团发至两倍大取出。

步骤 14

用一根手指插进去，面团没有回缩即可。如果回缩，说明还没发好，要继续发酵。

步骤 15

分成12-16个面团，大概每个面团40-45克，整理成一个个圆形的面团。盖上保鲜膜以防表面风干。

步骤 16

依次从第一个取出，用擀面杖擀开，擀成圆形面片，然后包入奶黄馅。

步骤 17

再包起来。

步骤 18

一个个都包好后，盖好保鲜膜。

步骤 19

送进烤箱发酵。依然是烤箱不需要开火，在下面或者旁边放上一盆60度左右的温水，盖上烤箱门。夏天大概发40-50分钟即可。

步骤 20

发好的面团刚好挤满一盆，很漂亮！

步骤 21

揭去保鲜膜，刷上全蛋液，再撒上椰蓉。如果没有椰蓉，就撒杏仁片或者芝麻都行。椰蓉更香。

步骤 22

送进上管170度，下管180度预热好的烤箱，烤15-20分钟左右上色满意，加盖锡纸。

步骤 23

怕表面烤太焦了，我盖了两层锡纸哈哈哈。然后继续烘烤10分钟左右。

步骤 24

取出震两下，就可以开始享用美味啦！

步骤 25

可以看到真的非常松软，可以拉丝！

步骤 26

太香了！满屋子香气！

步骤 27

里面的奶黄馅是咸中带点甜的，吃多也不会腻！

步骤 28

快去做！太好吃了！配上一杯红茶或者清茶，美滋滋！

奶黄椰蓉小面包的小贴士

这个温度我一共烤了27分钟左右，供大家参考。

菜谱创建时间：2022-11-04 16:49:14