咸蛋黄肉松面包

作者： 茉茉头

（题外话：我做第六次这个面包时，用了在淘宝上买的咸蛋黄，居然是臭的，又特别特别咸，我就没敢用了。后来还是去市场买的咸蛋来剥蛋黄了。所以，大家记得不要用难吃的咸蛋黄哈。） 非常惊艳的口感。吃腻了甜面包，不妨试试这款咸蛋黄肉松面包。咸味面包比较耐吃，不会觉得腻。这次加了咸蛋黄，简直是神来之笔！已经做过四五次了，每次吃都觉得好好吃！ 20210113更新： 已经记不清做了多少次这个面包了，可以说是我们全家人心目中的top 1. 我每次都是将方子中的材料翻一倍来做，然后大约做出来70克/个共14-15个左右。只要按照配方来，发面发成功，就一定好吃！

用料

• 面团材料
• 高筋面粉 250克
• 牛奶 135克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 25克
• 鸡蛋 1个
• 盐 4克
• 干酵母 3克
• 黄油 35克
• 馅料材料
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量
• 咸蛋黄 4个

咸蛋黄肉松面包的做法步骤

步骤 1

温牛奶化开干酵母

步骤 2

高筋面粉，奶粉，糖，盐，鸡蛋，混合

步骤 3

加入融化了酵母的温牛奶，揉到没有干面粉的状态，不需要揉光。盖上保鲜膜醒二十分钟。这一步是用时间大法，让面团和液体部分进行融合，待会再来揉就会轻松一些。

步骤 4

剥开咸蛋，蛋白不要，只要蛋黄。烤箱170度烘烤20分钟。

步骤 5

趁热捣碎，颗粒可以比图上更小一点。

步骤 6

开始揉面。用搓衣服的方法揉，面团刚开始会比较粘手，这是正常的。大概揉十分钟，出粗膜。

步骤 7

加入软化的黄油粒，继续揉。

步骤 8

揉到可以拉出薄膜。

步骤 9

把面团收圆，盖上保鲜膜，进行一次发酵。方法：放进烤箱内，放一碗热水，关上烤箱门，不需要开火。

步骤 10

发酵至2-2.5倍大。

步骤 11

用手指戳不回弹。

步骤 12

取出按压排气，分成一个个小剂子，每个小剂子再滚圆。

步骤 13

全部滚圆后，拿出第一个滚圆的剂子。

步骤 14

擀成长条形

步骤 15

加入肉松，咸蛋黄，沙拉酱，分量随你喜欢。然后卷起来。

步骤 16

全部做好后盖上保鲜膜，进行第二次发酵。方法和第一次发酵一样。

步骤 17

发酵至两倍大，刷上蛋液。预热烤箱，上下管180度烤熟。时间自己留意。

步骤 18

出炉啦！

步骤 19

太好吃了！

咸蛋黄肉松面包的小贴士

1、每种面粉吸水性不同，鸡蛋大小也不一样，所以牛奶要预留一部分，自己看着慢慢加。面团要非常湿，湿到黏在手心不轻易掉下来，那样才能揉出手套膜。 2、这款是咸面包，糖分比甜面包少一丢丢，盐多一丢丢。 3、面包一次性吃不完，可以在还带有余温时用密封袋装起来，常温保存。第二天再吃，口感不会有影响。不要放冷藏。 4、每个烤箱脾气不一样，所以我没有写烘烤时间。需要自己留意着面包的状态。我的新烤箱（长帝）温度如下：175度烤20分钟。烤之前喷清水避免面皮发硬，烤大概8分钟后取出再喷一次清水，并且盖上锡纸，再烤16分钟左右即可。

菜谱创建时间：2020-04-27 03:41:51