红糖甜枣吐司 || 香喷喷养生选手，营养价值超级高，小姐妹们快收藏起来！

作者： 国民烘焙课堂

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用料

• #中种面团
• 高筋粉 315克
• 水 180克
• 酵母 5.4克
• #主面团
• 高筋粉 135克
• 奶粉 45克
• 盐 9克
• 酵母 2.7克
• 红糖 90克
• 水 72克
• 鸡蛋 27克
• 黄油 45克
• 红枣碎 108克

红糖甜枣吐司 || 香喷喷养生选手，营养价值超级高，小姐妹们快收藏起来！的做法步骤

步骤 1

先做中种，高筋粉与酵母、水倒入面缸，先慢速搅匀，再快速打至面团光滑，呈厚膜状态

步骤 2

与一碗清水一起放在烤盘，烤箱发酵模式，28°发酵90分钟，到两倍大，内部呈蜂窝状

步骤 3

中种面团再放入面缸中，将主面团部分除黄油外所有其他原材料倒入面缸（注意盐与酵母需分开放）

步骤 4

先慢速搅匀，再快速打至面团光滑，呈厚膜状态

步骤 5

加入软化好的黄油，慢速搅匀，再快速打至面筋扩展，呈手套膜状态

步骤 6

加入去核切好的红枣碎，搅打均匀，面团收圆

步骤 7

室温（26~28°左右）发酵20分钟发酵1.5倍大，手指摁下微微回缩

步骤 8

面团分割六等份，松弛发酵15分钟

步骤 9

松弛后的面团擀开，翻面卷起，继续松弛15分钟

步骤 10

再次擀开，卷起，三个一组放入450g模具

步骤 11

放一碗清水，烤箱发酵模式，35度发酵90分钟，发酵八成满，盖好盖

步骤 12

上火230° 下火220° 烘烤30分钟，出炉，震模

菜谱创建时间：2022-11-04 15:27:46