奶香藜麦吐司

作者： 热情的土拨鼠

用料

• 王后高筋面包粉 250克
• 白砂糖 25克
• 盐 3.5克
• 耐高糖酵母 2.5克
• 奶粉 5克
• 藜麦 30克
• 水/鲜牛奶🥛 50克
• 黄油 20克

奶香藜麦吐司的做法步骤

步骤 1

30g三色藜麦洗干净放入清水中浸泡1个小时

步骤 2

沥干水分后倒入锅中煮12分钟

步骤 3

250g面包粉➕25g白砂糖➕2.5g酵母➕5g奶粉➕藜麦粥➕50g水/牛奶放入厨师机桶 图片里面是加了一颗鸡蛋的 成品会偏黄 想做纯白的可以不加鸡蛋

步骤 4

❶开3档3分钟搅拌至无干粉 ❷开6档揉8分钟 面团光滑可拉出弹性膜 ❸加入黄油和盐 开3档3分钟揉至黄油吸收 ❹开6档揉8分钟 拉出手套膜 我的时间仅供参考 因为机器不同 面粉吸水量不同 温度不同 这些不确定因素都会导致差别 大致秉持先中速再高速再中速的原则 揉出粗膜的时候再加入黄油和盐

步骤 5

放入发酵盆中 烤箱选择发酵模式28℃发酵 1个小时

步骤 6

发酵至2倍大 手指戳孔不回弹不塌陷

步骤 7

发酵好的面团取出 轻拍排气 均匀分成3等份 我的大概一个182g

步骤 8

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 9

取一个面团 擀成牛舌状 拍掉边上的气泡

步骤 10

翻面 自上而下卷起 盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 11

再次擀开→翻面→自上而下卷起

步骤 12

做好后放入吐司盒

步骤 13

烤箱选择发酵模式设置37℃ 烤箱内加一碗热水 湿度保持在75％ 发酵至9分满 手指按压表面轻微回弹即可

步骤 14

烤箱预热 烤盘放于下层 上管150℃ 下管180℃烤30分钟 不要打开烤箱门 会影响吐司长高 注意顶部上色之后要盖上锡纸

步骤 15

脱模就👌🏻了

菜谱创建时间：2022-11-04 11:23:10