南瓜全麦淡奶油吐司

作者： 辣椒见到鬼

为了消耗淡奶油。 添加了全麦，假装自己在减肥的样子。 加入淡奶油的面团，相当于提前加入油脂，会影响麸质成膜，所以揉面时长会比普通面团有所增加，未避免面温增高太快，原料最好全部冷藏后再使用，当然没有暖气的南方冬天不必考虑这个问题。 配方可做两个450克山形吐司。

用料

• 全麦粉 100克
• 水 100克
• 高筋面粉 400克
• 鸡蛋 1个（45-50克）
• 南瓜泥 180克
• 淡奶油 150克
• 砂糖 50克
• 盐 6克
• 鲜酵母 12克

南瓜全麦淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

提前1-2小时浸泡全麦粉，全麦粉和水的比例为1：1。 南瓜提前蒸好并放凉。

步骤 2

所有原材料混合，揉至完全扩展状态，抻开呈有弹性的薄膜。 感觉快到完全扩展的时候请蹲守在厨师机边上，多次检查。不小心揉过了面筋会断裂，你的吐司势必长不高，口感也会渣。

步骤 3

揉好的面团整圆后放在薄涂了一层黄油的盆中一发。面的成团温度控制在26°C以下。 一发的温度控制在25°C-28°C之间，湿度70，2小时左右。

步骤 4

分割，团圆，松弛10分钟。

步骤 5

一次擀卷，松弛10分钟。

步骤 6

二次擀卷，1.5-2圈。

步骤 7

排入吐司盒，二发。 发酵箱32°C，湿度75，发酵至八分满。

步骤 8

入烤箱，150°C烤5分钟，135°C烤35分钟。 出路后马上震模脱出。

步骤 9

柔软的，虽然加了粗全麦，口感可一点都不粗糙。

菜谱创建时间：2022-11-04 11:02:24