梁山鸡（甜当归）

作者： 厨神如画V

正是每年甜当归上市的时节，复刻+自创口感重庆名菜梁山鸡，麻辣鲜香中带着甜当归独特的香味，越吃越上瘾。

用料

• 乌皮公鸡焯水后720克，植物油200克，小黄姜片30克，蒜4瓣，野生八角2颗，香叶2片，三奈2颗，桂皮1块，野生草果1个，大虎火锅80克，贡椒1~2克，丘北干辣椒10颗，
• 糖1茶匙，昆布粉1茶匙，盐1茶匙+1茶匙，泡好的熊猫笋80克，未泡发的秋耳5克，山药1根，小奶芋3颗，甜当归5根。

梁山鸡（甜当归）的做法步骤

步骤 1

乌公鸡提前处理好，焯水后备用。 小奶芋去皮，1切为2或1切为3。 秋耳提前泡发，山药去皮切3厘米左右的段。 甜当归用刷子流水清洗干净

步骤 2

我们团的HAPPYCALL高压锅内倒入200克植物油，放入30克小黄姜片，4瓣蒜（拍一下），1~2克贡椒，10个丘北干辣椒，大虎火锅底料80克，开中高火，煎热。 小贴士: 煎制时，注意翻拌，加快大虎火锅底料化开。

步骤 3

放入焯好水滤干的乌公鸡块，加入野生八角2颗，香叶2片，三奈2颗，桂皮1块，野生草果1个，盐1茶匙，昆布粉1茶匙，糖1茶匙，煎3~5分钟。最后放入熊猫笋，泡好的秋耳，去皮切段的山药，切大块的小奶芋，洗净的甜当归（整条不切），1茶匙盐，1茶匙糖，昆布粉1茶匙，翻炒下，加水至与基本淹没食材（与食材齐平）。

步骤 4

按自家高压锅使用方法盖好锅盖，将火转至大火，待高压锅上压后，转到小火，上气后计时6分钟，关火，自动卸压。 我用的happycall高压锅卸压很快，4分钟左右就可以了。 小贴士：因为鸡的品种和鸡块大小不同，高压锅不同，上压后的烹饪时间请根据情况适宜增减。

步骤 5

出锅，以大虎火锅为调味料的梁山鸡，甚是美味，就是那个味[偷笑]

菜谱创建时间：2022-11-03 15:19:06