复刻Chef Titouan Claudet的热带水果舒芙蕾

作者： 圆滚滚米米君

【今天给大家翻译的是来自Chef Titouan Claudet分享的配方~加入了百香果芒果🥭的元素后整体的口感会更加清爽，回味无穷！】 👨🏻‍🍳配方来自Chef Titouan Claudet 👩🏻‍🍳翻译圆滚滚米米君

用料

• 基础舒芙蕾奶酱
• 百香果芒果奶酱
• 舒芙蕾面糊

复刻Chef Titouan Claudet的热带水果舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

来自Chef⬆️的分享~

步骤 2

🌟基础舒芙蕾奶酱 百香果果泥120克 芒果果泥120克 香草荚1根 玉米淀粉20克 砂糖10克 📒做法 1️⃣果泥和香草籽煮至40度，加入提前混合好的玉米淀粉和砂糖，煮沸3分钟。 2️⃣煮好后均质。保鲜膜贴面保存防止结皮。

步骤 3

🌟芒果百香果果酱 百香果果泥75克 芒果果泥25克 香草荚1/2根 砂糖10克 nh果胶粉3克 新鲜百香果1个 📒做法 1️⃣果泥和香草籽加热至40度，加入砂糖和nh果胶粉的混合物。煮沸，过筛，保鲜膜贴面保存。均质使其更加顺滑。 2️⃣加入新鲜的百香果籽，灌入小的半球形模具中（用于舒芙蕾的夹心）

步骤 4

🌟舒芙蕾面糊 蛋清170克 蛋白粉2克 砂糖120克 基础舒芙蕾奶酱245克 📒做法 1️⃣蛋清和砂糖在水浴下加热至45度（类似瑞士蛋白霜的做法）打发，得到光亮顺滑的蛋白霜。 2️⃣取1/4蛋白霜和基础舒芙蕾奶酱混合均匀。接着加入剩余蛋白霜混合均匀。 3️⃣模具提前刷上一层薄薄的黄油，制作好的面糊灌入模具中，3/4处放百香果芒果果酱的夹馅后覆盖剩余面糊。抹平（高度和模具一致） 4️⃣190度烘烤8分钟后即可食用

复刻Chef Titouan Claudet的热带水果舒芙蕾的小贴士

【米米的碎碎念】 舒芙蕾一定要烤好后马上享用哦！😋会得到最佳蓬松口感，过一会舒芙蕾就会塌陷，吃起来口感会不一样啦～

菜谱创建时间：2022-11-02 15:25:10