三丁面——儿时那一碗长寿面

作者： 猪妹的猪妈妈

儿时那一碗长寿面。 童年在上海的一个县城度过，每年过生日奶奶都会给做一碗材料丰富的长寿面。依稀记得，里面各种丁丁，肉啊豆腐啊笋啊毛豆啊等等。之后搬离上海，奶奶去世，三十多年了，再也没有吃到，但是那个味道却一直在记忆深处。刷手机偶见一个上海大厨，跟我同一县城，教授家乡长寿面，哇，就是这个，就是这个童年的味道，奶奶的味道，乡愁的味道。

用料

• 鸡蛋 3个
• 毛豆 一把
• 鲜香菇 5朵
• 茭白 2根
• 猪肉丁 150克
• 高汤 1碗
• 盐 1/2汤勺

三丁面——儿时那一碗长寿面的做法步骤

步骤 1

香菇，茭白切丁

步骤 2

猪肉切丁，生抽黄酒淀粉腌制一下。锅内烧油，先下肉丁滑熟

步骤 3

随后加入香菇丁炒出香味

步骤 4

旁边同时用鸡蛋摊一个厚一点的蛋皮，切成小块

步骤 5

香菇味道完全激发后，锅内加入茭白丁和毛豆，加入盐，关小火盖盖。香菇茭白都含有水分，这样操作，可以逼出水分，让汤更鲜美。最后加高汤小火焖煮10-15分钟，按口味补适量盐，加入鸡蛋块即可。喜欢浓稠的也可以淀粉勾芡

步骤 6

料足味鲜，奶奶的味道

菜谱创建时间：2022-10-31 19:38:39