恰巴塔｜新手也能做的免揉波兰种拖鞋面包（附波兰种做法）

作者： 温莲厨语

在意大利吃过恰巴塔之后念念不忘，一直以为很难做，新手第一次做居然成功了，其实没有那么难～ 波兰种的风味也非常好 酸香的麦香味 是会高频率做的面包没错了！ 波兰种的作用（液种） 1.帮助面团膨胀（内部组织漂亮） 2.减少搅拌时间 3.增加面包风味（酸味和酒精味） 4.提升吸水率（适合含水量高的面团）

用料

• 高筋面粉 200克
• 水 150克
• 干酵母 1克
• 橄榄油 8克
• 盐 2.5克
• 波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克

恰巴塔｜新手也能做的免揉波兰种拖鞋面包（附波兰种做法）的做法步骤

步骤 1

混合波兰种材料 室温1小时 冷藏10-11小时

步骤 2

冷藏一夜做好的波兰种

步骤 3

波兰种里面是大气孔组织

步骤 4

先加150g水 混合1g酵母 加2.5g盐 加波兰种 加高筋面粉200克 搅拌到没有干粉就可以 简单 不用厨师机～

步骤 5

1发

步骤 6

折面

步骤 7

折面手法 记得沾水

步骤 8

2发

步骤 9

折叠

步骤 10

3发

步骤 11

3倍大啦

步骤 12

最后折叠一次

步骤 13

撒面粉 防粘 割成4份 烤箱常温4发 发酵45分钟

步骤 14

上下火230度 20分钟 15分钟记得盖锡纸哦 就不会上色太深

步骤 15

气孔～

步骤 16

早餐好选择

步骤 17

阳光照的都半透明啦

菜谱创建时间：2022-10-31 17:14:48