6寸戚风蛋糕胚

作者： 莹子2018

参考别人配方，自己记录使用 鸡蛋一个55克左右 4寸用一半的量， 8寸用2倍的量（鸡蛋5个）145度烤60分钟

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 30克
• 牛奶 35克
• 细砂糖/零卡糖 35克
• 低筋面粉 40克
• 柠檬汁 2克
• 玉米淀粉 5克

6寸戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

玉米油➕低筋面粉，用蛋抽混合至无颗粒状态，再加蛋黄➕牛奶，继续蛋抽搅拌均匀

步骤 2

蛋白最好能冷冻一下至周边一圈冰渣，再加柠檬汁开始打发，白砂糖分3次加入蛋清中。 蛋清打至细腻酸奶状➕玉米淀粉，继续打发至提起打蛋器有小尖角为止（硬性打发）。

步骤 3

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用蛋抽拌匀，再整个倒入剩余蛋白霜中，翻拌均匀。拌好后倒入6寸模具中。（分底阳极模具） 轻震几下，把大气泡震出。

步骤 4

提前预热烤箱15分钟， 第一种烤法：145度下层烤50分钟左右。 第二种烤法：140度下层烤30分钟，再接着155度烤25分钟。 4寸和6寸都可以用这个烤制时间，8寸要烤60分钟，纸杯蛋糕第一种烤法烤35分钟。 烤制时间和温度根据自家烤制脾气来，我这记录的温度是通过烤箱温度计测量过的温度。

步骤 5

烤好后即可出炉，震荡下热气，倒扣在网架上晾凉后脱模。

菜谱创建时间：2022-10-31 13:06:04