四川传统招牌菜不放油的回锅肉

作者： 萍姐的厨房

回锅肉可能是绝大部分认识川菜的朋友最初必点的菜吧 这可以说是川人家常菜里妥妥的TOP1 可以根据季节加入各种时令的配菜 从春笋片、辣椒子姜、蒜苗、卷心菜、土豆片… 一年四季都活跃在川人的餐桌上 尤其以蒜苗回锅肉是最为经典的。 这不，花园里的蒜苗长得郁郁葱葱了 赶紧炒起来了

用料

• 二刀臀肉 500克
• 蒜苗 多少均可
• 花椒 20粒
• 豆瓣酱 1勺
• 白糖 3克
• 生抽 1勺
• 姜片 5片

四川传统招牌菜不放油的回锅肉的做法步骤

步骤 1

现在很多饭馆里炒回锅肉用五花肉 其实最适合的还是臀肉 还得是二刀臀肉 去毛洗净冷水下锅 煮开后撇去浮沫 加入姜片，花椒粒 煮大约2到30分钟后捞起

步骤 2

切成厚薄适中的肉片。

步骤 3

自家花园里的蒜苗摘了洗净切段

步骤 4

回锅肉的灵魂一定要认准 鹃城牌郫县豆瓣。

步骤 5

不放油，热锅放入肉片 小火煸出肥肉的油

步骤 6

肉片不要煸的太干 当肉片的肥肉起这样的窝就可以了 川菜菜谱里叫做灯盏窝 传统菜谱里对回锅肉最正宗的做法都有这个名称，这样的形状，五花肉是做不出来的。

步骤 7

这时候，肥肉起窝，上面的瘦肉略微有一点焦香 放入豆瓣，姜片，花椒粒。

步骤 8

豆瓣炒香后和肉片一起翻炒。

步骤 9

用铲子把肉拨向一边下蒜苗。

步骤 10

加入少量白糖，酱油 炒匀即可装盘。

四川传统招牌菜不放油的回锅肉的小贴士

1、煮肉的时间不要太长，太软了就切不成肉片了。我们自己家里常做的时候赶时间。中间没有煮熟，也没有关系，回锅肉，回锅肉就是要再次回锅的。没煮熟，不影响成菜，但是煮的太软了，就没办法了。 2、如果肉煮熟了。我们家里一般会一次性做成两道菜，第一顿直接切片拌上调料，吃蒜泥白肉。没吃完的第二顿再做回锅肉。 3、这道菜去掉煮的步骤，直接生肉切片下锅，其它步骤相同，就是盐煎肉。 这么一来你也可以把这一道菜谱当做三道菜的，一肉三吃了。 我分享的都是家常做法。 简单快手容易做下饭。 材料也容易备齐，没有什么花架子。 图片也是做的时候顺手拍。所以精美度可能不高，但是实操性是很强的，亲们有什么建议也多提哦

菜谱创建时间：2022-10-30 20:26:16