抚顺麻辣盆

作者： 孔雀鱼的尾巴

跟闫妈学的抚顺麻辣盆，抚顺的小伙伴都懂的，这是我们抚顺标志性特色小吃之一。🤗在做麻辣盆之前一定要做一个万能辣椒油哦。

用料

• 万能辣椒油做法
• 二荆条、子弹头1：1大颗粒 100克
• 韩皮中颗粒 100克
• 大米辣（魔鬼辣）细颗粒 15克
• 辣椒粉 30克
• 姜粉 2克
• 白芷粉 1克
• 五香粉 1克
• 蒜粉 3克
• 油 1300ml
• 紫林陈醋 15克
• 芝麻碎 10克
• 高度白酒 6克
• 抚顺麻辣盆做法： 汤底料部分
• 小天鹅火锅底料 15克
• 王守义麻辣鲜 10克
• 白糖 6克
• 鸡精 5.克
• 味精 3克
• 盐 2克
• 花椒油（麻油） 5克
• 辣椒油 30克
• 熟芝麻碎 5克
• 熟孜然碎 1克
• 配菜部分：
• 油豆泡、细粉条、豆皮、茼蒿菜、鸭血、平菇或金针菇 适量
• 水或鸡骨架汤 450—500克

抚顺麻辣盆的做法步骤

步骤 1

将配料里除了油和陈醋所有材料称好重量，放入大一点的耐高温容器里搅拌均匀备用。我按照配方比例做的量有点多，可以把辣椒面和油量减半做，其它配料可以不变。

步骤 2

油温烧到195度，油分三次倒入辣椒面里。第一次少量加入辣椒面拌匀，第二次加油没过辣椒面，第三次将剩下的油全部倒入，最后淋入陈醋即可，炸好的辣椒油满屋飘香。

步骤 3

鸡架汤或者清水，把除芝麻碎和孜然碎外调料煮开锅后，下入配菜。

步骤 4

还可以放几个煮熟的鹌鹑蛋等自己喜欢的配菜。

步骤 5

煮好出锅前撒入芝麻碎和孜然碎。

步骤 6

嘻嘻以后不用去外面吃了，自己做的能少很多科技与狠活🤗

菜谱创建时间：2022-10-30 15:51:18