清香温拌葱油鸡

作者： 端舞要做罗文姬

自从我和大哥上大学之后，十几二十年来，我们各自工作、结婚、生子，家族人越来越多，可陪伴父母的时间却越来越少，所以一家人聚在一起吃饭的日子就显得格外珍贵。 每逢大时大节，家庭聚餐都是我们全家的厨艺伸展台。大哥一家从北京南下，我和先生自广东北上，一起聚首中原，人回家的同时，也把南滋北味搬上了家里的餐桌。 父母很喜欢吃到平时没吃过的菜色，并且经常主动跟我和大哥学做新菜，他们觉得，只要学会了这些菜，即便我们平时都不在家，他们自己也可以做来吃，就好像一家人坐在一起吃饭一样。 今天想分享的，就是我刚来广东时就学会的、最简单也最早教会我母亲的一道菜——葱油鸡。 葱油鸡算是一道冷盘，不过出于对老人健康的考虑，我改用温拌的做法，选用成分更健康、气味更清淡的食用油来制作葱油。 中粮福临门食用油家的福临门营养家红花籽油就是一个不错的选择，它蕴含人体必需但又不能在体内自行合成的不饱和脂肪酸，亚油酸，含量≥78％，甄选上好原料，采用物理压榨，充分保留营养价值和清香原味，用它低温慢熬出来的红葱油，因为油味清新淡雅，完全不会喧宾夺主，葱香浓郁的同时非常清亮清爽，整道菜看起来都bling～bling～的，食欲十足。 福临门爱家日·寻味幸福｜家，在一起才有味儿。虽然学做一道菜不难，但没事儿还是要多回家看看父母，毕竟，人聚在一起，才叫家，家的餐桌上，才有最幸福的味道。

用料

• 福临门营养家红花籽油 1-2个
• 鸡全腿 1～2个
• 红葱头 30克
• 小葱 3-4根
• 黄瓜 1根
• 香叶 2片
• 花椒 十几粒
• 八角 1个
• 姜 1块
• 大葱（可无） 适量
• 生抽 适量（步骤内说明）
• 耗油 适量（步骤内说明）
• 味淋（或料酒） 2勺
• 盐 适量（步骤内说明）
• 清水 适量（步骤内说明）

清香温拌葱油鸡的做法步骤

步骤 1

处理原料： 1、将所有原料准备好， 2、将鸡腿洗净，泡清水半小时去血水 3、葱姜切片，红葱头切片，小葱切成粒，黄瓜用刨刀刨片或切段

步骤 2

准备600毫升清水，加入12克盐和花椒、八角、香叶、葱姜片、味淋，煮开后煮一分钟，放凉备用。

步骤 3

将泡干净血水的鸡腿放入刚才煮好放凉的盐卤水中，浸泡2个小时。这个卤水的量最多可以泡制两个鸡全腿，再多的话味道就会淡了，如果要加鸡腿，每加一个鸡腿，就多加300毫升的水和6克盐。

步骤 4

将泡好的鸡腿，连同香料、葱姜、一部分卤水放在大碗或深盘中（不用全部，只需要能大致能没过鸡腿即可），冷水上锅，隔水蒸25分钟。蒸制鸡腿的同时，我们来调制红葱油。

步骤 5

我们准备了30克的红葱头，对应需要取用50毫升油，想要大量制作葱油的，就按照这个比例翻倍制作即可。可以看到福临门营养家红花籽油非常清亮，几乎无色无味，像水一样柔润，淡淡的红花籽香若有似无，十分适合拌菜、拌馅，没有突出的异香，炒菜也是一绝。

步骤 6

将切碎的红葱头倒入锅中，加入福临门营养家红花籽油。

步骤 7

冷油入锅，开最小火，慢慢熬制红葱头直至它们变成金色的红葱酥，立刻关火离火。因为葱少、油量少，时间非常快，稍后大概也就5-8分钟。而福临门营养家红花籽油的烟点比较高，全程几乎没有任何油烟，只有清新的葱油味。

步骤 8

关火后将熬成金色的红葱酥捞出备用，趁热将油倒在切碎的小葱上。热油再一次将小葱的辛香味激发出来，带来双料葱油的复合香气。

步骤 9

鸡腿蒸够时间够，关火将鸡腿从汤中捞出，留汤备用。

步骤 10

趁汤还热，将生抽、耗油、清鸡汤按照3：1：6的比例，配置成浇汁。

步骤 11

鸡腿放至不烫手就可以撕碎或切碎，伴着黄瓜码放在盘中。浇上葱油、放上红葱酥，按照个人口味的咸淡淋上浇汁，就可以享用啦！ 鸡腿肉嫩滑鲜香，葱油回味绵长，口味老少适宜，十分适合一家人吃饭的时候上桌，味道清新、吃得健康。

清香温拌葱油鸡的小贴士

1、红葱头就是干葱头，看起来像小号的、一瓣一瓣的洋葱，气味也类似，但水分更少、气味更辛辣。如果买不到，可以用紫皮洋葱，但建议选用洋葱去掉干皮之后，最靠外面的那一两层，因为比较薄、水分比较少。 2、黄瓜可以换成其他任意你喜欢的配菜。 3、葱油和红葱酥可以一次性制作多一些，平时拿来拌菜，拌面，炒菜，做卤肉饭，都很好用。

菜谱创建时间：2022-10-29 11:09:31