小岛老师的巧克力戚风

作者： 蚂蚁宝豆儿和特儿

这款戚风质地松软，口感温润，有浓浓的巧克力香味。 原方中使用了菜籽油，这里改成了黄油。 做过两次都没来及的拍照，稍后补图，见谅。

用料

• 蛋黄糊：
• 低筋粉 40克
• 可可粉 20克
• 黄蔗糖 30克
• 蛋黄 4个
• 水 50克
• 朗姆酒 15克
• 巧克力 50克
• 黄油 50克
• 蛋白霜：
• 蛋白 5个
• 黄蔗糖 40克

小岛老师的巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

准备： 蛋黄、蛋白分开，蛋白放入冰箱冷冻10分钟，巧克力与黄油混合，隔水融化。 预热烤箱至170度。

步骤 2

准备蛋黄糊： 蛋黄中加入黄蔗糖，打蛋器画圈搅拌，依次加入融化的巧克力、水、朗姆酒，每次加入一种原料都要搅拌均匀。

步骤 3

打发蛋白霜： 冰箱中取出蛋白霜，高速打发，分3次加入黄蔗糖。 蛋白霜最后状态是拉起的尖角轻轻下弯。

步骤 4

蛋黄糊与蛋白霜混合，筛入粉类。搅拌成粘稠的巧克力酱状。

步骤 5

入模后在桌上轻震，一般6寸戚风圆模，170度，烤制40分钟。17cm中空模35分钟。如果想做蛋糕卷，方形金盘平铺，180度，烤制20分钟。

步骤 6

成品倒扣晾凉，再脱模。

菜谱创建时间：2022-10-29 09:30:28