复刻法式玫瑰乳酪月饼

作者： 蚂蚁宝豆儿和特儿

特别喜欢吃味多美的法式玫瑰乳酪月饼，但是只有中秋才能买到，并且总是卖断货。 这点小困难，完全难不倒自身资深吃货。 参考了很多大师的作品，经过一些些微调，记录在此，也方便自己日后使用。

用料

• 外酥皮：
• 黄油 140克
• 糖分 40克
• 盐 1克
• 蛋黄 18克
• 杏仁粉 30克
• 低筋粉 195克
• 乳酪馅：
• 奶油奶酪 180克
• 全蛋液 60g
• 玉米淀粉 15克
• 糖粉 30克
• 奶粉 45克
• 牛奶 100克
• 玫瑰酱 70g
• 抹面：
• 蛋黄 1个
• 牛奶 与蛋黄等量

复刻法式玫瑰乳酪月饼的做法步骤

步骤 1

所有材料称重好，一会儿不会乱。可以把黄油和饼皮的糖粉、盐称在一起，少刷一个碗，懒人的机智。 室温软化。

步骤 2

黄油和糖盐粉用刮刀拌匀。

步骤 3

加蛋液拌匀。

步骤 4

最后加入杏仁粉和低筋粉。

步骤 5

面团送去冰箱冷藏醒面，至少1小时，三小时最好。

步骤 6

现在来做馅，把奶油奶酪拌至细软无颗粒。

步骤 7

加入全蛋拌匀。

步骤 8

加入牛奶拌匀。

步骤 9

加入所有粉类，这时是液体状态。

步骤 10

上火用不粘锅小火慢熬。

步骤 11

完全凝固时马上关火。

步骤 12

加入玫瑰酱。

步骤 13

拌匀后晾凉。

步骤 14

馅料分成12份，再送冰箱冷冻。35-40克每份。

步骤 15

饼皮搓圆成12份待用，约35g每份

步骤 16

像包汤圆一样把馅料包起来。

步骤 17

在表面扎小孔。

步骤 18

涂抹蛋液装饰。

步骤 19

180度22分钟。

步骤 20

晾凉隔夜后再食用最好。

复刻法式玫瑰乳酪月饼的小贴士

玫瑰酱根据甜度调整用量。

菜谱创建时间：2021-12-12 19:32:11