Focaccia 佛卡夏面包🍕冷藏发酵大气泡做法

作者： 陈三岁烘焙

在意大利，人们通常用橄榄油和香草来调味，会在面包上铺奶酪、肉或各种蔬菜。佛卡夏面包的配比和形状都与披萨类似，作为各种配餐或者是披萨的底饼。制作看似复杂，但制作一次过后，就会发现佛卡夏的做法比起其他面包的制作要简单得多！ 🌱🌱🌱 【准备食材】含水量约87% ▪️清水520g（夏天用冰水） ▪干酵母7g（普通酵母） ▪️高筋粉600g ▪️蜂蜜或细砂糖7g ▪️盐10g ▪️橄榄油25g（后放） ➡️橄榄油香料：橄榄油35g+半头蒜片+适量盐+适量黑椒碎+适量迷迭香碎+适量欧芹碎+适量罗勒叶碎(没有这些香料就不加) — 【tips】 ⚠️该配方水量大，面团很粘属正常；另外冷藏隔夜发酵和正常发酵的版本都做过，明显冷藏发酵后的形成的气泡会比较多，口感也各不同，家人比较喜欢正常发酵的版本。 — 【相关信息】 🔸烤盘｜28*23*5cm 🔸烤箱｜高比克E7002 🔸厨师机｜长帝企鹅顶顶 对于水量大的配方，有厨师机的操作省时省力省心；另外厨师机自带的发酵功能便捷实用

用料

• 佛卡夏🇮🇹

Focaccia 佛卡夏面包🍕冷藏发酵大气泡做法的做法步骤

步骤 1

刚出炉时脆皮大泡泡

步骤 2

温热时与晾凉后的口感不同，风味各异

步骤 3

【操作步骤】 ❶把7g干酵母倒入520g清水中搅拌溶解；接着倒入600g高筋粉+7g蜂蜜+10g盐。 ❷长帝企鹅顶顶厨师机点击功能键选择和面，默认3档搅打5分钟；停止后加入25g橄榄油，继续选择和面功能3档搅打5分钟。

步骤 4

❸搅拌桶扣上专用透明盖，开口处盖上湿布；点击功能按键选择发酵，时间调至30分钟，温度30度；时间到后，把面团四周从底部抓起往上折叠，再次30度发酵30分钟，再次四周折叠完毕后，盖保鲜膜，把搅拌桶一起放入冷藏一夜约12小时。 ❹第二天取出面团前需提前制作橄榄油香料；把需要的食材小火加热至吱吱响即可关火，晾凉后刷在烤盘的油纸上。 ❺取出面团，把搅拌桶倒扣在烤盘上，再把面团四周往里折叠后翻面；放入烤箱中30度发酵约两倍大(约1.5小时)，面团含水量大，所以没有密封保湿。

步骤 5

❻烤箱提前200度预热10分钟；取出发酵好的面团，表面刷上橄榄油香料和蒜片，然后用手指戳入底部挤出大泡泡，注意不要戳破泡泡；铺上喜欢吃的食材即可。

步骤 6

铺上爱吃的食材

步骤 7

❼放入预热好的烤箱中下层200度烤约25-30分钟。

步骤 8

🍕🍕🍕

步骤 9

组织湿润弹牙

Focaccia 佛卡夏面包🍕冷藏发酵大气泡做法的小贴士

🍑长帝｜高比克｜报陈三岁🈶️团

菜谱创建时间：2022-10-28 23:42:00