八寸戚风蛋糕

作者： 燕子8356

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 牛奶或水 55克
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 30克加蛋黄
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 1克
• 细白砂糖 40克加蛋白

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，低粉过筛两次，鸡蛋要用新鲜的将蛋白和蛋黄分离，蛋白里不要混入蛋黄，注意装蛋白的盆要无油无水，蛋黄里加入白砂糖，用手动打蛋器搅拌至融化。

步骤 2

再加入水和油搅拌，一会完成乳化过程。

步骤 3

筛入面粉，用蛋抽画“一”字手法拌至无干粉，无颗粒，此时烤箱开始预热。

步骤 4

这是拌好面粉的状态要有流动性，鸡蛋的大小和面粉吸收率不同最后面糊的干湿度也会有差别，大家要看状态来调整，如果面糊太干可以少加点牛奶调整。拌好后盖上盖待用。

步骤 5

打蛋器低速将蛋白打成鱼眼泡加入几滴柠檬汁或白醋，加1/3细砂糖，中速打到蛋白出现细腻泡沫时，再加入1/3的糖，打到蛋白有纹路时加最后一次糖，最后打蛋器转为低速打发，这样打发好的蛋白，就会更加细腻有光泽。

步骤 6

这就是最后的蛋白状态，细腻有光泽，不能打过了蛋白，打过的蛋白像豆腐渣状有小颗粒。

步骤 7

取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用Z至手法拌匀，或者切半翻拌，过程要轻快总之不要画圈拌。

步骤 8

拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里，同样的手法拌匀。

步骤 9

这就是拌好的健康的蛋糕糊，细腻光泽有稠度的，要是消泡了的蛋糕糊会很稀，还会慢慢消泡。

步骤 10

面糊装到七八分，轻轻震出大气泡，尽快送入烤箱，我的高比克烤箱130度，烤55分钟，每家烤箱温度都不一样，自己要了解清楚，出炉后高处震下倒扣凉透再脱模。

步骤 11

蛋糕胚的状态。

菜谱创建时间：2022-10-28 18:44:21