【油条芝士蛋糕】吉事果+芝士蛋糕，口感美妙

作者： 茶苏苏烘焙日记

这个奇妙组合，原配方来自油管博主Cookingtree。 乍一看不知所云，动手一拆，是用两层吉事果夹着芝士蛋糕。 焦脆酥香与软润浓郁的两极口感，融成这道美妙的甜点，搭配跟味道都很惊喜~ 吉事果是西班牙的油条，比我大天朝又发又炸的油条，难度可要低多了。 做法跟泡芙类似，基本上拌一拌，只要烤箱脾气别太差，都能成功。 在原配方的基础上，我把糖份跟奶油用量都做了降低处理。 这样配合着夹层，减少齁感，吃起来就不容易腻歪~ 其实这个甜品的做法是其次，对新手友友们来说，这种单品多搭的变式，是一种不错的新思路学习。

用料

• #芝士蛋糕部分：
• 玉米淀粉 18g
• 砂糖 50g
• 海盐 1g
• 柠檬汁 15g
• 全蛋液 80g
• 奶油奶酪 240g
• 淡奶油 70g
• # 吉事果（泡芙）部分：
• 砂糖 15g
• 海盐 1g
• 黄油 60g
• 水 115g
• 中筋面粉 75g
• 全蛋液 85-90g
• #装饰：
• 防潮糖粉 适量

【油条芝士蛋糕】吉事果+芝士蛋糕，口感美妙的做法步骤

步骤 1

先做芝士蛋糕：碗中放入240g软化的奶油奶酪，加入50g砂糖后，搅打顺滑，

步骤 2

加入70g淡奶油继续搅打至融合

步骤 3

把80g全蛋液分次加入（每次都需要等蛋液完全吸收后再加），

步骤 4

然后加入1g海盐以及18g玉米淀粉，混合至无干粉状态后，最后加入15g柠檬汁调整风味

步骤 5

做好的面糊过筛一次让组织更细腻，然后倒入8寸模具中，

步骤 6

放入预热好的烤箱中160℃烘烤40分钟，烘烤结束后，在烤箱中焖10分钟再拿出。拿出后，放凉放入冰箱冷藏

步骤 7

吉事果（泡芙）部分：锅中放入60g黄油、115g水、1g海盐、15g砂糖，

步骤 8

小火慢慢煮化黄油后，中火把液体全部煮沸后关火，立刻倒入75g中筋面粉

步骤 9

快速搅拌均匀，搅拌至看不出白色的粉后，重新开小火，压拌一分钟，让烫面更完全

步骤 10

烫好的面团，放入碗中，摊开一点，然后稍微放凉至温热后，分次加入85-90g全蛋液搅拌，也是等到吸收后再加下一次。

步骤 11

直到面糊表面光滑，搅拌提起有一个倒三角，面糊装入有花型裱花嘴的白裱花袋中备用（这是2个泡芙圈的量哦）

步骤 12

把做好的泡芙糊糊，挤入8寸模具中，挤的时候稍微留点距离，让泡芙有嘭起的地方

步骤 13

放入预热好的烤箱200℃烘烤22-25min

步骤 14

烤好的2个泡芙圈拿出放凉，脱模，

步骤 15

冷却好的芝士蛋糕也拿出，撕掉油纸，在两层泡芙圈中间放上芝士蛋糕，

步骤 16

表面撒上防潮糖粉即可

步骤 17

刚烤好的泡芙圈，蓬松金黄。撒上细细的糖粉，神似雪后初霁的金山岭，既灿又美。

步骤 18

黄油的乳香气趁着最后的余温，躲在空气里溜进鼻腔，多引诱了几分口水分泌。

步骤 19

吉事果层刚出炉时顶壳还酥脆着，内里松软。 一整口咬下，香甜的气息四散，再嚼，是浓浓的奶酪香气在融化~

步骤 20

又酥又软，先脆后融，口感体验妙不可言。

【油条芝士蛋糕】吉事果+芝士蛋糕，口感美妙的小贴士

1、所有材料请回室温再操作。 2、泡芙部分的面粉可以提前过筛，烫面一定要充分。 3、泡芙部分的蛋液是需要看状态去添加的，视情况可以±5g的范围。 4、做好的蛋糕建议当天食用，吃不完可以放密封冷藏保存一天，但是泡芙的口感就没有第一天好了~ 如果喜欢我的食谱，可以公众号/小红书/微博/B站搜 ：【茶苏苏烘焙日记】 找我玩，看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子！

菜谱创建时间：2022-10-27 12:16:30