抹茶芋泥乳酪小餐包🍵茶香四溢🧀️空口吃馅

作者： 小小家的咖啡

😋丰富满足的内馅，绵糯芋泥丝滑奶酪，搭配清新抹茶味面包体，香气十足。 🍵经常做抹茶口味面包，它和咖啡都是我的心头好，抹茶内含有大量的纤维素，🌟因此再做一杯美味的抹茶芋泥鲜奶补充一下每日纤维素！ ‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一，配方适用于28*28厘米金盘。 老面70克（高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍，按压排气后转冷藏12小时以上）

用料

• 🔻面团材料
• 高粉 300克
• 抹茶粉 11克
• 奶粉 20克
• 糖 40克
• 盐 3克
• 鲜酵母/干酵母 12克/4克
• 全蛋液 40克
• 牛奶 183克
• 黄油 20克
• 老面 70克
• 🔻内馅材料
• 荔浦芋头1000克 紫薯120克 糖100克 黄油60克 牛奶110克
• 奶油奶酪150克 糖10克

抹茶芋泥乳酪小餐包🍵茶香四溢🧀️空口吃馅的做法步骤

步骤 1

提前制作芋泥馅，蒸熟紫薯和芋头，和其余材料一起放入厨师机用K浆搅拌均匀，保鲜膜贴面冷藏备用。（如果使用料理机制作需要多加牛奶，再倒入不粘锅炒干。多余的馅料可以分装冷冻保存。）

步骤 2

面团材料除黄油外放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉到手套膜程度。

步骤 3

打好的面团收圆放入发酵箱28度，75%湿度一次发酵至两倍大。

步骤 4

一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分16份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 5

期间来准备馅料，取320克芋泥分成20克每个的小球。

步骤 6

奶酪软化后加入糖搅拌均匀，分成10克每个的小球备用。

步骤 7

取一个松弛好的小面团光面朝上拍扁成圆形，中间厚四边薄。

步骤 8

包入一颗芋泥球和一颗奶酪球。

步骤 9

虎口向上收口捏紧。

步骤 10

朝下放入烤盘。

步骤 11

送入发酵箱36度85%湿度发酵至两倍大。表面喷清水撒上一些椰蓉装饰。

步骤 12

送入预热好的平炉155/210度烘烤23分钟，表面上色后盖锡纸。

步骤 13

出炉震出热气后脱模。

菜谱创建时间：2022-10-25 18:36:20