《17H红豆沙吐司》

作者： 大花花西瓜瓜

用料

• #种面团#
• 高粉（金像粉） 189克
• 水 110克
• 酵母 1/2TSP+1/8TSP
• 盐 1/4TSP
• 奶粉 7克
• #主面团#
• 高粉（金像粉） 81克
• 盐 1/4TSP
• 糖 32克
• 奶粉 7克
• 鸡蛋 32克
• 酵母 1/4TSP+1/8TSP
• 水 27克
• 黄油 27克
• #其他#
• 红豆沙 200克
• 麦芽糖水 10克

《17H红豆沙吐司》的做法步骤

步骤 1

把中种面团的材料混合，和成团。冷藏发酵17小时；

步骤 2

内部组织蜂窝状；

步骤 3

中种面团撕小块，与主面团中除了黄油、外的材料混合。和成能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧。加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起（机搅+手摔打）；

步骤 4

28度左右，发酵30分钟;

步骤 5

发酵后排气。滚圆，中间发酵20分钟；

步骤 6

擀开，宽度大概就是吐司模的长度，抹上豆沙；

步骤 7

叠起来；

步骤 8

成刀切条，不切断；

步骤 9

每条扭起来；

步骤 10

再卷起来；

步骤 11

放入吐司模；

步骤 12

30度左右，发酵60分钟。在表层刷麦芽糖水；

步骤 13

190度，中下层，40分钟。10分钟后，加盖锡纸。时间到，取出后，立即脱模。

菜谱创建时间：2022-10-25 14:30:51