牛腩一定不要买那种红色瘦肉一厚层的,永远炖不烂的架势🥲,买这种薄薄一层瘦肉,其它都是筋膜的,炖出来软糯可口。
这次捡到宝了,这种嫩嫩的牛腩,真是可遇不可求呢。
牛腩用刀不好切,我是用剪刀剪成这样一块块的。
成块的牛腩冷水下锅,加姜片和少许料酒,煮沸。
捞出,清水冲干净。我不喜欢捞浮末然后保留汆烫的水。
用了卤料包,加强一点八角、桂皮、花椒,我钟爱白芷,可惜这里几家亚洲超市都买不到。关于调料的用量,其实我是靠感觉🤫。
压力锅炖肉选项,50分钟。
出锅啦,筋膜软糯,瘦肉软烂,喷喷香。
凉拌个海带,红焖牛腩配米饭。
白水烫个芥蓝吃牛肉汤面。