干煸姜母鸭，闽南特色

作者： 且借人间二两墨

看到很多其他人姜母鸭的菜谱，和我的有些不一样，我这里忍不住也发一个 一定要注意食材配料，细节很重要! 姜母和嫩姜比例是1:1 吃这个菜重点是一口鸭肉一口姜，所以姜量自己把控能搭配着一只鸭吃到底

用料

• 盐，味精 各1克
• 鸡粉 1克
• 糖（重要） 3克
• 菜籽油 1勺
• 芝麻油 适量
• 香叶 香辛 八角 桂皮 片
• 鸭 只
• 酱油 勺
• 2-3年鸭，番鸭 1只，2.5-2.8斤一只最佳
• 姜母和嫩姜1:1切片 各100克，喜欢可多
• 料酒 勺
• 酱油膏 2勺
• 麦芽糖 2勺
• 花雕，高粱酒没有就料酒，高粱就没有糯米酒也可 10勺

干煸姜母鸭，闽南特色的做法步骤

步骤 1

先熬好水 放入八角香叶香辛桂皮熬一碗香料水，出香备用，我喜欢加入一些菜籽油 姜切片 这里香料自己搭配喜欢的口味

步骤 2

给番鸭子洗个澡 去毛，这种鸭子不肥，肉质口感不错适合做姜母鸭，切块时有条件可以去掉头脚脖子，反正我是都加入 先不切 加入味精，鸡粉，糖，酱油膏，一点点点盐，给鸭鸭来个全身spa裹上一层酱料后在放入麦芽糖裹一下，最后加入花雕，和高粱酒，撒上上面的香料水，姜片，腌制半小时以上 配料的加入没有具体范围，能够腌制完整只鸭子即可

步骤 3

【重要】这时候整只可以放入高压锅里，怕黏可以加点啤酒，如果上面加的花雕香料水足够就没必要，我是喜欢整只加入 高压18-20分钟 拿出来切 如果不高压放入砂锅，鸭肉口感没那么嫩滑

步骤 4

鸭子高压出来切好后放入砂锅或者炒锅收汁，这里我喜欢加点菜籽油收汁 收到后面就变油局，鸭子本身会出一些油 加入点葱和香菜即可上桌

步骤 5

油局成这个颜色即可。

菜谱创建时间：2022-10-24 13:45:31