50%全麦小面包（减脂期必备）

作者： 媛子-7

用料

• 全麦粉 130g
• 水1 130g
• 高筋粉 130g
• 水2 45g
• 酵母粉 4g
• 盐 3g
• 红糖 4g

50%全麦小面包（减脂期必备）的做法步骤

步骤 1

全麦粉130g+水130g，混合均匀，放入冰箱冷藏过夜。

步骤 2

取出水合后的全麦面团，加入其他剩余所有材料。 我用的玛捷斯和面（其他任何机器都行） 设置4分钟，大号和面钩速度5，混合搅拌。 设置4分钟，大号和面钩速度9，加速揉面。 设置1分钟，大号和面钩速度13，快速出面筋。

步骤 3

取出，团圆后，盖上保鲜膜，发酵1小时左右至2倍大。

步骤 4

分割为5个90g面团，折叠封口，揉成略椭圆的形状。放在油纸上松弛25分钟。 此时，预热烤箱，同时用小烤盘装水一同放入烤箱。 再次发酵好的面团，表面撒粉、割包（或者中间割深口，插入黄油）

步骤 5

下火+热风，230度10分钟，再转210度10分钟。

步骤 6

左下角金灿灿的就是塞了黄油的。 另外四个，如果不撒粉，直接割包应该会更好看。

步骤 7

二发的时候，只发了10+分钟，气孔还不完美！ 但口感没太大影响，依旧是外脆里韧！

50%全麦小面包（减脂期必备）的小贴士

1、全麦粉提前一晚水合，后期蓬发会更好。千万不能省略哦～ 2、市售的全麦面包，为了口感，全麦添加量几乎不会超过20%，减脂姐妹千万别看到全麦就去冲了哦～ 3、这款50%全麦面包，制作不繁琐，吃口很妙，每餐一个，超级方便。如果选择夹黄油烘烤，那么蛋黄、肉类就要去掉啦～

菜谱创建时间：2022-10-24 12:45:03