古法马拉糕

作者： ENchanted

用料

• 面种 65g
• A
• 温水 10g
• 酵母 1/4茶匙
• 糖 1/8茶匙
• 低粉 20g
• B
• 水 50g
• 面粉 20g
• 主材料
• 鸡蛋 1个（58g）
• 淡奶 20g
• 奶粉 5g
• 吉士粉 5g
• 白糖 35g
• 红糖 35g
• 泡打粉 4g
• 苏打粉 1g
• 色拉油 20g

古法马拉糕的做法步骤

步骤 1

麵種的做法: 10g溫水 +1/4茶匙乾酵母 + 1/8茶匙白砂糖拌勻. (靜止2分鐘,再輕手拌拌,睇見好多氣泡,即係依士未過期!)

步骤 2

加入20g低筋粉(過篩),搓勻即可,无須起筋.

步骤 3

蓋上保鮮紙,大約2小時,麵團發大,撕開見好多細小的氣孔!

步骤 4

將已經發酵好的麵團放入器皿,再加入50g水和1/8茶匙乾酵母,糖1/8茶匙,先将糖水酵母拌匀

步骤 5

筛入90g面粉 搓成团 蓋上保鮮紙,大約靜止8小時.

步骤 6

将主材料中除油外的材料放在容器中 面种要撕成小块

步骤 7

用打蛋器打5min以上 打到可以写出8字 但很快会消失（我打不到这样）

步骤 8

再加入油（我用15g牛奶代替一开始就放多15g牛奶 没放油 可能因此打不到8字）

步骤 9

静置1h

步骤 10

倒入模具中 大火蒸25min

古法马拉糕的小贴士

按方子的面种可以得到150g左右 分成65g的两份 一份使用 另一份冷冻 下次再做拿出来解冻就ok。剩下的我比较建议用来和面团做包子馒头什么的都很好！加了面种的面点会好吃很多 更加松软！！ 这样用一只鸡蛋做出来的是六寸圆模的量 原方作者做出来的好高哦 我做的没太发出来 不过还是很好吃~ 最近迷上看香港师奶们的BLOG 她们BLOG里有很多我喜欢的广式点心的方子 接下来会一一尝试。 这是原方 想看图片的点击 http://blog.yahoo.com/_FBRYXK4NZPZGD5YEBHX56W4BP4/articles/39150

菜谱创建时间：2012-11-03 19:10:57