小时候的回忆----红豆糕

作者： ENchanted

小学的时候上学，是爷爷骑着单车送我去的。天不亮就出门，先去附近的菜市场早餐档买早餐，然后一路吃到学校门口刚好吃完就进校门上课了。而这早餐档的早点很丰富，有糯米鸡糯米卷叉烧包红豆糕芋头糕各种，很多早点后来我都有再吃到类似的味道，唯有这红豆糕我一直没有找到。 记忆中的红豆糕是软绵绵的，一口咬下去满满红豆香。翻墙去搜香港师奶们的菜谱（ps 对于传统广式点心，香港师奶们的菜谱真的非常传统），再自己捣鼓一下，有了这个菜谱。 虽然做出来样子不太像，但是味道已经有小时候红豆糕的七八成了。时间过得真快，一眨眼就过去这么多年啦！

用料

• 红豆 320克（喜欢豆多的可以多加一点）
• 水 适量
• 糖 300克
• 粘米粉 200克
• 木薯淀粉 100克
• 油 适量
• 容器 八寸方形烤盘（27.4cm×25cm）

小时候的回忆----红豆糕的做法步骤

步骤 1

红豆洗干净，提前一晚用水浸泡。

步骤 2

泡好的红豆捞出来，放入电饭煲，加入约1200ml的水，把豆煮软烂。（tips1：这里的水量仅供参考，原则上放豆量三倍的水就ok，但是建议多放少少水，这样后面隔出来的红豆水多一点比较好操作。）（tips2：煮豆这一步要煮多久看个人情况，把豆煮到用勺子一按就烂这种程度就ok。）

步骤 3

红豆煮好后，把红豆和红豆水过筛隔开，留出来大概800ml的红豆水（如果红豆水有剩，倒掉或者自己处理；如果不够800ml就加清水）

步骤 4

隔出来的红豆+500ml红豆水+300g糖，加进锅里，把冰糖煮化，就可以关火。

步骤 5

粘米粉+木薯淀粉倒进一个大容器里，把剩下的300ml红豆水加进去，拌均匀粉浆。

步骤 6

将煮好的滚烫的红豆糖水一勺一勺的分次加入拌好的粉浆中（分次加入是怕不均匀），当全部的红豆糖水和粉浆都混合均匀之后，根据状态看看要不要回锅煮粉浆，如果较稀就要回锅煮粉浆，将粉浆倒进大锅里，直接开中小火煮，一定要不断搅拌不然容易糊锅，煮到粉浆稠稠的，很难搅开就ok。（判断要不要煮粉浆或者粉浆是否煮好的关键就是搅拌粉浆的时候吃不吃力，如果很吃力就可以蒸了。如果粉浆很稀，上锅蒸就很可能蒸不熟，一般来说回锅将粉浆煮稠一点会比较保险。）

步骤 7

容器抹油，将煮好的粉浆倒进去，抹平。上蒸锅大火蒸45分钟。（用牙签插进去糕里面看看熟不熟）

步骤 8

蒸好后拿出来放凉，再切块。

小时候的回忆----红豆糕的小贴士

1.粉浆的状态是关键，稠度很难说明，需要自己判断了，煮稠一点比较保险（还省蒸糕时间），煮到很难搅拌的状态就ok啦！ 2.这个甜度我觉得正正好（我不喜欢太甜的），如果嗜甜的同学可适度加糖。

菜谱创建时间：2019-04-03 00:45:10