碧根果南瓜派Pecan Pie

作者： Nancy_Leung

美国南部流行又出名的Pecan Pie以及万圣节必不可少的南瓜派。在不用传统corn syrup玉米糖浆的条件下怎样做到复原特色风味又健康美味呢？尝试我的食谱吧！结合了很多recipe得到的，我一点也不想改动的方子。简单易做，你也可以按照自己的喜好进行改动，容差率很高，欢迎分享交流~

用料

• 碧根果 2杯
• 鸡蛋 3枚
• Munchkin小南瓜 2个（手掌大）
• 用贝贝南瓜也很好 用量较随意，大概300-450克
• 甜味来源： 关于甜味材料解释见小贴士
• 黑糖蜜 5大勺，不能更少了，因其特殊的香甜味
• 蜂蜜 2大勺
• silver birch白糖 1/3杯
• 白糖 2大勺
• 其他材料
• 食盐 1小搓
• 朗姆酒 拒绝酒可以用1小勺香草精替换 5ml，效果是没有酒味
• 奶油single cream 170克 虽然用量较随意，建议不减量
• 黄油 随意，50到200克都行，我这次没加
• 面粉 2大勺克
• 玉米粉corn flour 4tbsp

碧根果南瓜派Pecan Pie的做法步骤

步骤 1

用Sunny的这个方子做了9寸大派底； http://www.xiachufang.com/recipe/100396754/ 该方子用量可做2枚大派底 做派的步骤是按照Sunny下面食谱里的步骤 http://www.xiachufang.com/recipe/100452791/ 我估计各位看完直接去做Sunny的焦糖海盐巧克力派了。 那个放豆子/大米的操作不可省略，不然成不了派底的碗型，切记垫油纸，放够重的豆子。 没有派模具的可以参考上述图片自行捏花边。

步骤 2

烤碧根果 175度； 7分钟翻一次面 一共15分钟以内 烤完轻掰碎

步骤 3

大概这么碎，不想太细碎，丧失口感，完整一瓣好看可是不香脆。

步骤 4

南瓜烤熟，扔电饭锅里也能熟，不防水。 在小锅里小火融化甜味来源里的一切，加入食盐、奶油、黄油、朗姆酒（用香草精的话等做完关火后加）；撵入南瓜泥；加入玉米粉和面粉调整浓稠度；关火晾凉。 *朗姆酒5ml效果无酒味仅增香；可以添加到20ml。 机打也行手打也行反正打碎三枚完整鸡蛋，放入刚才的派馅糊糊里，搅拌均匀。

步骤 5

在派底放烤过掰好的山核桃碎，铺匀；把步骤四倒进派底，这时坚果碎会慢慢浮起来。 进烤箱烤，180度烤47分钟合适，根据自家烤箱情况调整，40分钟-55分钟都有可能，后面勤拿出来看，用牙签插入中心，干净带出则是烤好了。

步骤 6

趁热和一勺奶油冰激凌搭配吃，或serve with crème fraîche（如图）

步骤 7

会把原方链接都贴出来供大家参考

碧根果南瓜派Pecan Pie的小贴士

以上甜味来源是我根据手头有的材料随便攒的，黑糖蜜尤其出彩。它本身甜中带苦，加上其他甜味来源后不会了，全突出它的味型乐趣。正宗recipe里用的是corn syrup和Brown sugar。 甜味素材的选择注意三点，一是山核桃/碧根果和那种焦糖的香气很搭配，所以往这个甜味方向上靠；二是颜色要深制作出来好看带感；三是糖要给够

菜谱创建时间：2022-10-24 04:11:57