帝王蟹炒年糕

作者： 麦家厨房

帝王蟹，个子很大，入一只，讲究合理分解，因材施教，物尽其用。各个部分自有最适合的做法。 以前我已经详解过杀蟹和分解的贴，大家可以自行复习。蟹腿，麦家还是觉得黄油焗是最经典的做法。以前也出过贴了。 昨天研制的辣螃蟹炒年糕，受到主公，母上大人的一致好评，今天立刻拿出来现宝了。

用料

• 蟹 只

帝王蟹炒年糕的做法步骤

步骤 1

韩国年糕，Fairprice就有，拆开包装，一条条分开，泡在凉水里，30分钟以上，最好泡足1小时，这样煮的时候，更容易达到软糯的口感。 帝王蟹，带钳子的两个足，一节节分解。6个长足的末端爪尖，还有足根部靠近身体的关节，大小适中，适合翻炒。蟹黄用手撕散，不然是整体团块状的，待用。

步骤 2

锅底油，大火，八成热，姜丝和蒜瓣爆香，下蟹块，煸炒出蟹壳的味道。

步骤 3

倒入蟹黄，加料酒少许。

步骤 4

下年糕，用李锦记麻婆豆腐酱，三分之二包（口淡的可以放半包，这个酱蛮咸的）。

步骤 5

ketch up吃饭的钢勺大约两勺，糖，调味勺3-4勺，水小半碗，翻炒均匀，小火盖盖子，焖三分钟，至年糕软糯。 开盖，大火收汤，撒葱花，就好了。

步骤 6

年糕软糯柔韧，吸饱了蟹黄蟹肉的浓郁汤汁。辛辣的酱，很好的压住了海鲜的腥气，反衬了蟹肉的鲜甜。色泽红亮，辣中有些许酸甜，非常考究的味道，适合宴客的大菜。 没有帝王蟹，长脚蟹，梭子蟹切块也可以一样操作。青蟹壳厚，不适合这么操作。学会了吗？

菜谱创建时间：2022-10-23 18:46:49