醉大闸蟹

作者： 麦家厨房

秋风散，澄湖粼粼波，丹桂如雨 绍酒暖，金菊纷纷落，江蟹如饴 温酒，醉蟹，凉秋，残花… … 不知怎的，吃着吃着，心中自有一番豪气… … 待到秋来九月八，我花开后百花杀。 冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲。

用料

• 大闸蟹 只

醉大闸蟹的做法步骤

步骤 1

大闸满黄母蟹，鲜活生猛的，背色青黑，颜色越深越好。用牙刷正反刷干净，肚子下面鳍也要翻开，冲洗，把里面泥沙刷干净。操作过程要注意不要被夹到，不熟练的可以带手套。

步骤 2

高度白酒，45度以上。

步骤 3

拿个盆子，一只只蟹冲淋杀菌，冲淋的酒在盆子里，可以拿蟹一只只反复浸泡，20-30秒杀菌。

步骤 4

当蟹喝酒的时候，一头蒜，一块4cm见方的姜切末，，下香叶，桂皮，茴香，花椒，古越龙山绍酒一瓶，李锦记鲜味生抽半瓶，水和生抽大约等体积，白糖调味勺两勺，拌匀成醉蟹汁。

步骤 5

把喝晕乎乎的螃蟹放到容器里面，倒入醉蟹汁，浸没螃蟹，盖盖子，冷藏。 150g左右的蟹，腌渍48小时风味最佳，100g以下的蟹24-48小时基本也可以赏味了。

步骤 6

腌渍好的醉蟹装盘，撒些菊花瓣装饰。

步骤 7

盛一碗卤水，原汁调味。

步骤 8

稠厚的蟹黄，青黑，黏在蟹斗上，淋一点卤汁，用筷子挑去蟹胃，就可以刮下蟹黄，大快朵颐。那种绵密细腻，呈现半流质，吸入口中，浓鲜瞬时包围舌尖，丰富的脂类物质带来肥腴醇厚的风味，隐隐的渗出水产的清甜。

步骤 9

蟹壳经过酒渍，有些发软，用牙齿轻轻挤压，果冻状的蟹肉一涌而出，晶莹剔透，带着古越龙山的微醺，香料浸渍，透出木质的暖香，丝丝回甘。

菜谱创建时间：2022-10-23 18:39:11