肉沫茄子（不油炸版）

作者： melet

用料

• 茄子 2个
• 肉末 克
• 葱 根
• 姜 片
• 淀粉 勺
• 料酒 勺
• 盐 克
• 生抽 勺
• 老抽 勺
• 白糖 克
• 蚝油 勺
• 糖 克
• 蒜 瓣
• 小米辣
• 豆瓣酱 半勺

肉沫茄子（不油炸版）的做法步骤

步骤 1

茄子改刀切块，梗的部分可以切小一些；用盐腌制10分钟左右。

步骤 2

肉沫肥瘦分开，肥的部分一会炒出猪油；瘦的部分加葱段、姜片、料酒、淀粉（懒的挑出来可以泡成葱姜水）腌制10-15分钟。

步骤 3

茄子上锅蒸个半熟（5-10分钟），拿出沥一下水。

步骤 4

趁蒸茄子调一碗料汁儿：生抽、老抽、蚝油、白胡椒、白糖、少许淀粉、半碗清水，搅拌均匀备用。

步骤 5

起锅烧油，油四成热放入肥肉部分

步骤 6

炒出猪油，下蒜葱蒜小米辣、一勺豆瓣酱； 炒出红油后放入瘦肉沫划散断生；

步骤 7

倒入蒸半熟的茄子，稍微翻炒两下加入调好的料汁儿，盖上盖子焖3～5分钟；

步骤 8

焖好开盖翻炒两下，撒入小葱花，大火收汁出锅。

肉沫茄子（不油炸版）的小贴士

我本人不怎么爱吃茄子很重要一个原因就是太油了，但这个方子是跟b站up主萝卜学来的，这样蒸熟可以少放很多油。 1、茄子梗部要切小块一些，不然蒸出来容易跟别的部位熟度不同 2、蒸半熟即可，倒入锅中焖到全熟的方式，也可以更好入味～ 3、料汁儿不要放盐了！因为豆瓣酱也咸，除非是拌面可以做的咸一些，不然再放盐很容易过咸！

菜谱创建时间：2022-10-23 18:28:55