茄汁里脊-做过才知道啥样

作者： 榕榕的美食生活

看起来不难做了才看到和实物图有差距 找到问题改进继续 1）分割线后是第一次失败的经验 2）附上炸面糊的配方 https://www.xiachufang.com/recipe/106657185/ 3）也做过懒人版的茄汁糖醋里脊-小酥肉版 https://www.xiachufang.com/recipe/106771603/

用料

• 猪里脊 600克
• 生姜片 6片
• 蒜片 2瓣
• 料酒 2勺
• 蛋清 1个
• 白胡椒粉 适量
• 淀粉 3勺
• 水 1勺
• 油 少量克
• 油（油炸用）: 小半锅
• 炸面糊
• 酱汁:
• 番茄酱 45克
• 糖 6克
• 生抽 半勺
• 淀粉 4克
• 炸面糊: 小半盆

茄汁里脊-做过才知道啥样的做法步骤

步骤 1

改刀成指头长短

步骤 2

姜片、蒜片、料酒、白胡椒粉

步骤 3

蛋清一个

步骤 4

淀粉

步骤 5

淀粉

步骤 6

加点水拌匀

步骤 7

少许油

步骤 8

拌匀裹面

步骤 9

裹均匀

步骤 10

炸面糊要用到泡打粉

步骤 11

加入炸面糊里

步骤 12

调拌均匀

步骤 13

把肉裹上炸面糊

步骤 14

包裹均匀备用

步骤 15

试试油温 面糊滴落能浮起来就可以啦

步骤 16

开始炸第一遍

步骤 17

炸-晾油

步骤 18

晾好油的取走

步骤 19

全部炸好

步骤 20

第一遍油炸过的

步骤 21

捞出面糊渣渣

步骤 22

复炸一遍

步骤 23

捞起晾油

步骤 24

第二遍炸好

步骤 25

准备番茄酱 、糖

步骤 26

玉米淀粉

步骤 27

生抽

步骤 28

加水调好备用

步骤 29

倒入酱汁

步骤 30

咕嘟咕嘟

步骤 31

咕嘟咕嘟

步骤 32

微微冒泡倒入肉

步骤 33

倒入肉

步骤 34

轻轻翻一下

步骤 35

慢慢收汁变浓稠

步骤 36

已经浓稠状

步骤 37

小火观察收汁情况

步骤 38

这种状态就可以啦

步骤 39

盛出 撒白芝麻粒

步骤 40

刚出锅就引来一只小馋猫顺了一口😁

步骤 41

华丽丽的分割线 第一次失败的也要记录 总结经验

步骤 42

干干净净一锅油

步骤 43

从炸开始就是纯肉😂

步骤 44

还是纯肉

步骤 45

直接酱汁准备了

步骤 46

糖

步骤 47

水

步骤 48

没放淀粉，很稀

步骤 49

一直很稀

步骤 50

好直接的肉和番茄汤🤣

步骤 51

肉归肉 汤归汤 没有包裹的样子😤

步骤 52

啥东西？🤔 肉又老，汤汁也稀

步骤 53

问题出在哪里了呢？

茄汁里脊-做过才知道啥样的小贴士

面糊肯定是关键 酱汁里加点淀粉更浓稠 失败了找到问题，解决问题！

菜谱创建时间：2022-10-23 10:57:37