盐水鸭

作者： 女巫的厨房1001

疫情在家外面的外卖都停了，想吃盐水鸭了也没办法买了，家里有鸭腿就将就着做了，自己做的有一点好处就是咸淡自己可以掌握。

用料

• 鸭腿（共2斤） 4只
• 半片鸭（共1.5斤） 2只
• 八角 4个
• 花椒 几十粒
• 香叶 4-5片
• 良姜（没有可以不放） 1块
• 生姜片 5-6
• 葱段 2段
• 食用盐（腌制时候放） 60克
• 食用盐（煮的时候放，盐的量根据自己口味自行斟酌） 20克

盐水鸭的做法步骤

步骤 1

提前准备材料

步骤 2

鸭腿买回来泡泡血水以后晾干水分，最后再用厨房纸巾吸干表面水分，用牙签来个容嬷嬷式的扎一扎，这样能更快更均匀的入味。

步骤 3

开中小火给大料先炒出香味，大料没有具体要求，家里有啥放啥就可以。

步骤 4

放入食用盐翻炒，颜色变微黄后放入姜片和葱段翻炒几下

步骤 5

趁热倒在鸭腿上，带上手套充分按摩。

步骤 6

按摩以后鸭皮表面会微微发黄而且油油的腌制24小时-36小时，不要超过48小时，因为48小时以后会生成亚硝酸盐对身体健康不友好。一般都是提前一天腌制第二天做就可以了。

步骤 7

腌制好了以后放在通风的地方晾2-4个小时，我没有挂起来我是直接给窗台边上铺上厨房纸巾有助于吸水份。

步骤 8

锅内加水没入鸭腿，把腌制的料和渗出来的水也倒进锅里，开最小火，开最小火🔥，开最小火🔥我这个锅是炒菜锅我加的水多所以后来又10克10克的加了两次盐，自己做的时候自行斟酌不要一次放盐太多了。

步骤 9

一直最小火🔥，大概有将近半个小时的样子

步骤 10

开始出现锅中心微微沸腾的样子，记得来回翻面保证加热均匀。

步骤 11

整个过程持续了将近一个小时，大概40分钟的时候我用筷子插了一下能插进去但是有血水会渗出来所以我就又继续煮了一会，后来再扎进去的时候没有血水出来了就关火了，整个过程都不用盖盖子，关火以后也不用盖盖子，我是下午两点煮的三点零几关的火，五点二十的时候捞出来了两个鸭腿想晚上吃，那个时候锅内还是温热的还没有完全凉透。

步骤 12

捞出来两个大鸭腿，就是所谓的半片鸭🦆

步骤 13

用厨房剪轻松就剪成块了，装盘简单放个香菜点缀一下，开吃吧，味道很不错，欢迎上交作业哦！

盐水鸭的小贴士

在腌制的时候盐一定不要放太多，不够咸了煮的时候再放就可以 腌制时候一定要晾干水分 煮的时候全程小火

菜谱创建时间：2022-10-22 19:43:00