干豇豆酱肉包—妈妈的味道

作者： 爱做面包更爱猫

干豇豆，一定是父母辈在我们小时候带给我们的美食。妈妈们在冬天缺少新鲜青菜的日子，用秋天晾晒的干豇豆、干茄子、干花菜、干笋、泡菜、酸菜…… 一切神勇的妈妈们能想到能做到的美食，让她们的孩子们多吃点饭健康地成长。 小时候妈妈最喜欢用马蕨菜（马齿间）晒干了给我们蒸包子，加一些用油炒过的豆腐丁、猪肥油切小丁后炼成油渣，收拾出来一些粉条袋里的渣渣泡软，这四样做馅包成大包子，就是觉得好吃，怎么吃都有种幸福的味道，可能就是妈妈的味道吧！ 现在自己再做，为了减脂的效果，把肥油渣换成了八瘦二肥的腿肉，因为疫情的原因已经很久没有吃到豆腐了，难不倒我哈！我自己做了面筋代替豆腐切丁进去增加口感！ 不柴不腻的口感，层次分明：豆腐的咸香软糯、粉条的筋道配上干豆角的韧性口感和酱香浓郁的肉丁，一口满满的幸福感😋😋

用料

• 前腿肉 350克
• 干豇豆 180克
• 豆腐 100克
• 红薯粉条 100克
• 生姜 30克
• 蒜瓣 5瓣
• 大葱 1根
• 花椒 一勺
• 大料 2粒
• 香叶 2片
• 干黄豆酱 1勺
• 五香粉 一小撮
• 盐 5克
• 生抽 2勺
• 东古酱油 2勺
• 糖 5克
• 面粉 700克
• 水 365克
• 和面盐 7克
• 和面糖 10克
• 猪油 10克

干豇豆酱肉包—妈妈的味道的做法步骤

步骤 1

准备主料： 1、和面醒发； 2、肉切小丁，最好半化的时候手切，搅拌机不好掌握大小； 3、干豇豆前一天泡发好，洗净、捏干水份，切小丁备用； 4、豆腐切小丁，少许油入锅中煎成小金黄丁，撒少许盐（我用面筋代替，也是一种难忘的回忆吧！） 5、粉条提前泡发好，用热水焯一下，软了之后过凉水，切小丁段备用； 6、葱、姜、蒜切末备用

步骤 2

为了防止粘在一起，可以把切碎的粉条和豇豆混合在一起；

步骤 3

热锅入油（炒两三次青菜的油量，多一些），放入花椒、大料、香叶，小火炸至调料出味变色，漏网捞出。

步骤 4

下姜蒜末炒香，半分钟

步骤 5

放入肉碎，翻炒，炒出肉香味

步骤 6

加入干黄豆酱，将酱炒化完全融入肉中，加糖、五香粉、生抽、东古酱油，炒匀

步骤 7

加入炒好的豆腐丁（此处我放面筋丁）翻炒均匀

步骤 8

最后加入干豆角粉条碎，翻炒尝盐味，根据黄豆酱的咸味和自己的口味加盐，包子馅的盐味适当重一点，我加了5克左右。

步骤 9

炒好的馅，最后撒葱花末，出锅！

步骤 10

面也发好了！

步骤 11

包包子，每个面皮大概50克（我包的包子不好看😜）

步骤 12

包好后二发30-40分钟，可以加热一下锅中的水，不超过35度。 开火，水开上气后中大火15分钟关火，5分钟后开盖。

步骤 13

看看这白白胖胖的大包子

步骤 14

神仙吃法：油泼辣子混在醋里搅匀，咬一口包子，用勺浇一勺醋汁上去，美味儿！

干豇豆酱肉包—妈妈的味道的小贴士

面粉里加少许猪油，可以让蒸好的包子亮亮的，弹性很好很漂亮。

菜谱创建时间：2022-10-22 16:15:02