香葱肉松蛋糕卷

作者： 小尤尤尤尤

家里刚好有肉松有沙拉酱，干脆做个肉松蛋糕卷当下午茶吃😁 鸡蛋最好用冷藏过夜的蛋，鸡蛋要挑大个的蛋，一个蛋加上壳的重量要在60克以上的那种大鸡蛋。

用料

• 蛋黄糊:
• 玉米油 50克
• 纯牛奶 68克
• 低筋面粉 68克
• 盐 1克
• 蛋黄 5个
• 蛋白部分:
• 蛋白 5个
• 玉米淀粉 2克
• 白糖 68克
• 柠檬汁 6、7滴
• 其他:
• 肉松 适量
• 葱花 适量
• 馅:
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量

香葱肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

盆里加入油跟牛奶，搅拌乳化。

步骤 2

乳化好加入过筛的低筋面粉，还有盐

步骤 3

画Z字混合搅拌好

步骤 4

最后加入鸡蛋黄，也Z字混合搅拌。

步骤 5

蛋白里加入玉米淀粉跟白糖，用电动打蛋器打发 （有得人打发蛋白，喜欢把糖分三次加入打发，我个人喜欢一次性加入直接打。加入玉米淀粉，是为了稳定蛋白的打发，不喜欢可以不加。）

步骤 6

蛋白打发成湿性打发，提起来有小弯钩就可以停了。 蛋白打发好就去把烤箱开起，上下火160度预热。

步骤 7

蛋白分两次跟蛋黄糊混合，用翻拌手法让它们混合

步骤 8

混合好的蛋糊，倒入准备好的烤盘里，用刮刀把蛋糊往四周拨弄开，稍微整下形就行 （烤盘里记的事先铺上油纸或油布）

步骤 9

然后拿起烤盘，震三下盘，这样面糊就平整了，同时也把里面的小气泡震破了。

步骤 10

在面糊上，适量撒点肉松跟葱花

步骤 11

放进预热好的烤箱里烤，放在中层，烤箱上下火160度烤25分钟，在最后3分钟把上火调到165度，下火160度烘烤。 （最后三分钟改上火温度，是因为蛋糕表面上色不深、湿度大，拿出来卷时会掉皮，所以我根据我烤箱情况调整了下温度）

步骤 12

烤好拿出来震二次盘，把蛋糕里面的热气震出来（就是把烤盘从高处扔下来扔二次，这叫震盘） 震好盘，放那放凉后再卷，也不是说完全凉透了，是还有一点点温的时候拿来卷。 蛋糕出炉要第一时间震盘，不然热气没震出来，蛋糕凉了会塌陷哦。

步骤 13

台面铺上油纸，把蛋糕倒扣放在油纸上。在上面抹上沙拉酱，沙拉酱抹多抹少按自己喜欢的量放就行，我是沙拉酱要用完了，所以才只抹了一点上去。 个人觉得沙拉酱多抹点上去，会很好吃😋

步骤 14

再把肉松铺上去，然后用擀面杖卷着油纸往上拉，另外一只手辅助下，把蛋糕卷起来，边卷边用手把蛋糕收紧。

步骤 15

这样蛋糕卷中间才是紧实的，卷好用重物压住油纸，固定住蛋糕卷，这样才能定型。

步骤 16

卷好放个半个小时左右让它定型，然后再用锯齿刀切，侧面才好看哦。

步骤 17

好吃的香葱肉松蛋糕卷完成啦😍

香葱肉松蛋糕卷的小贴士

蛋糕表皮出现掉皮的原因: 蛋糕表皮湿度大，烤的时间短了或者温度低了。解决办法就是适当调整烤箱温度或稍微延长烘烤时间，建议快烤好时，人在旁边盯着看下，小心别把肉松香葱给烤糊了，也别把表皮烤的太干。太干了，卷的时候蛋糕表皮会开裂。

菜谱创建时间：2022-10-22 15:31:51