酸笋爆炒脆肉皖

作者： 木瓜小厨房

这两年都没得离开广州，秋风起，开始想念我叔的脆肉皖一鱼六吃了。刚好最近各海鲜店都开始卖脆肉皖了，来一块爆炒吧！

用料

• 脆肉皖 650克
• 酸笋 150克
• 姜 6片
• 葱 1根
• 蚝油 半勺
• 生粉 一勺
• 生抽 半勺
• 盐 2克
• 胡椒粉 3克
• 油 8克

酸笋爆炒脆肉皖的做法步骤

步骤 1

跟老板说要一斤，结果给了我一斤三两。

步骤 2

鱼去骨，切1厘米左右厚度的条。脆肉皖不宜切太薄，不脆。

步骤 3

切好条以后，再切一下，不要切断，这样子更容易入味，也更快熟。

步骤 4

加入一点点盐，一点胡椒粉，半勺生粉，一点花生油，搅拌均匀，腌制10分钟。

步骤 5

准备点酸笋，稍微清洗一下。

步骤 6

准备点姜葱。

步骤 7

热锅下一点点油，放姜，葱白和酸笋，把酸笋炒干水炒香。盛出备用。

步骤 8

热锅下油，倒入脆肉皖，中大火把脆肉皖炒香。

步骤 9

脆肉皖一面变色后翻炒至另一面，炒至差不多全部变色。

步骤 10

倒入姜葱酸笋，翻炒均匀。再倒入酱汁：半勺生抽，半勺生粉，半勺蚝油，一勺清水，搅拌均匀。

步骤 11

加入葱段，稍微翻炒一下就好了。脆肉皖不宜炒太久。

步骤 12

啵啵脆，又很入味～

菜谱创建时间：2022-10-22 12:57:30