260#广式蒸鱼

作者： Julia_hz

很多年前从广东亲戚那学来的清蒸鱼做法，自己摸索总结出蒸制时间：按标签上重量，每600克蒸十分钟，以此换算，百试不爽

用料

• 笋壳鱼 728克
• 葱段姜片 蒸鱼用
• 古越龙山花雕酒 1汤匙
• 葱丝，姜丝 浇油用
• 蒸鱼豉油 1.5-2汤匙
• 油，烧冒烟 2汤匙

260#广式蒸鱼的做法步骤

步骤 1

鲜活笋壳鱼一条中等大小，728克是宰杀前重量。自己重新清洗干净，特别是鱼肚内的黑膜，血渍一定要清除干净，抹干水分

步骤 2

长鱼盘，今天用新方法，二根筷子放盘底，据说鱼这样架空放置，热气更流通更易蒸熟。（不放也无妨）

步骤 3

鱼身正反二面划个各4刀左右，塞上葱段姜片，鱼肚内也放点葱姜，浇1汤匙花雕酒去腥，放筷子上，若鱼身太长超过蒸锅直径，把尾巴剪掉一点

步骤 4

这些葱用刀剖开，用手撕成细丝。这些姜切薄片后切细丝

步骤 5

摘了一朵红彩椒切丝增色而已。看，用手撕的葱丝会自动打卷。关于蒸鱼豉油，我喜欢李锦记的味道，有一次换了另一品牌，不是那个味儿

步骤 6

蒸锅，烧开大半锅水，入鱼盘，盖盖，大火蒸十二分钟，需手机定时精确计时

步骤 7

最后一分钟时烧油，小汤锅，入2汤匙耐高温油（我用的是葡萄籽油），中火，烧到冒烟

步骤 8

十二分钟后立即关火开盖，小心地倒掉盘中的汁水及葱姜块，放上葱丝和姜丝红椒丝，沿盘边浇上一圈约1.5-2汤匙蒸鱼豉油，然后把冒烟的热油绕在葱姜丝上，滋滋作响，香气沁人！迫不及待夹一块尝尝，一定要沾着豉油汁入口，非常鲜嫩可口，只是感觉今天的鱼肉偏软嫩，不知是鱼的关系还是筷子架空蒸更易熟（可能架空蒸可以减少一分钟蒸制时间吧）

260#广式蒸鱼的小贴士

水开后入蒸锅开始计时 换算：标签重量600克蒸10分钟 650克蒸11分钟// 700克蒸11.5分钟 750克蒸12.5分钟// 800克蒸13分钟 850克蒸14分钟// 900克蒸15分钟 700-800克左右的鱼最合适

菜谱创建时间：2022-10-22 11:17:32