菜豆腐（生豆浆版）

作者： 莽曦曦

每年的年夜饭都有妈妈做这道豆腐，春节期间的大🐠大肉吃不了多少，但这道素菜是最先光盘的。

用料

• 黄豆 150克
• 小白菜 5颗
• 贵州无盐老酸汤 3大勺（约100克）
• 没有老酸汤的用白醋代替

菜豆腐（生豆浆版）的做法步骤

步骤 1

黄豆提前一晚泡上。

步骤 2

泡好的黄豆放入破壁机，按果汁功能打成生豆浆。

步骤 3

用纱布过滤豆浆。

步骤 4

滤好的豆浆上锅烧开，边烧边搅拌。注意别离开太远。不然烧开全扑出锅外面了。

步骤 5

小白菜洗干净，菜杆和菜叶分开。

步骤 6

豆浆完全烧开煮熟了，先放入不易熟的菜杆子来煮，煮两分钟之后下入菜叶。 这时候需要一直守在锅边搅拌了。

步骤 7

菜完全熟了，把🔥关到最小。用一个大勺慢慢倒入贵州酸菜的酸汤。 （没有酸汤的用白醋也是一样的操作，可以做的）

步骤 8

随着酸汤的加入，豆浆慢慢变清，絮状的豆浆慢慢变多了。

步骤 9

用漏勺把清汤慢慢弄出来，再用勺子把凝结的菜豆腐压紧。清汤先放一边备用。

步骤 10

菜豆腐压紧了，锅里只有少量汤了。再倒刚才的汤回锅里重新煮开。菜豆腐就做成了。

步骤 11

很成功，我特意多放了白菜，如果想多点豆腐的，可以加大黄豆的量。

步骤 12

再做上一碗豆豉肉沫蘸水。就可以开饭了。

菜谱创建时间：2022-10-21 15:34:06