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无盐版酸菜（贵州）
用料
无盐版酸菜（贵州）的做法步骤
先烧一锅开水备用，自来水就行了，是烧开才用的。 把菜挑选一下。
青菜先去掉黄叶和老根，按菜心和菜叶分开放好。不要洗菜。
水开把菜杆先下锅烫一下，再把菜叶压到锅里，用筷子翻转一下，全部烫到了就可以了。
马上捞出丢到流动水下冲洗干净。
洗干净的菜放着滤水。整理整齐，切的时候容易。
根据自己的习惯切小截，然后再接着滤水。
起锅烧500毫升饮用水，或者是和青菜等量的水。 用一个碗，先把糯米粉化开搅拌均匀。
搅拌好的糯米粉水倒入开水锅里，接着搅拌均匀烧开。
切好的青菜倒入一个可封口的大碗里。
把上次做酸汤的老酸水倒在上面。盖上盖子发酵。
这是做好了的，因为不方便放到外面晒太阳。就用另一个大点的盆，放上热水，装着这碗来保温。一共做了一大一小两碗。 如果是冬天做，最好放在火炉边，这样很容易变酸，不然过了好几天都是老样子。
这是第二天的样子，已经变酸了。不能吃酸的，这个状态就可以吃了，放得越久越酸。因为不放盐的，所以第二天吃没关系的。
我一般是等个三五天，酸味更浓了，就用干净的瓶子把酸汤倒出来，放在阴凉处或者冰箱冷藏室保存，下次再用。做好的酸菜建议放在冰箱里冷藏室保存，夏天放外面容易生白花。
酸菜豆米是绝配。 把酸菜切碎，加上肉沫，油，盐。就是酸汤肉沫。 把酸菜滤干水，可以炒来吃。 把酸菜切碎，拌粉面吃。 加上折耳根，花生，凉拌吃。
无盐版酸菜（贵州）的小贴士
没有老酸水的，去菜场买一点酸菜，跟老板说多要点酸汤来煮火锅，就可以啦
