火锅底料

作者： huamohuamo123

记录给自己用，原版是洹伊小厨的，略有改动。

用料

• 牛油 1500克
• 菜籽油 300克
• 线椒（不辣） 500克
• 小米辣（辣） 250克
• 花椒 100克（青红对半）
• 中、大葱 150克
• 洋葱 1个
• 姜 150克
• 蒜头 一整个
• 香叶 5克
• 白寇 5克
• 草果 5克
• 香果 5克
• 小茴香 5克
• 桂皮 5克
• 八角 5克
• 山奈 3克
• 醪糟（或者冰糖） 一勺

火锅底料的做法步骤

步骤 1

干辣椒冷水下锅水热烧十分钟，捞出打成粗颗粒，也就是糍粑辣椒，搅拌机就可以，不能太细。 花椒50度以上白酒浸泡20分钟

步骤 2

香料白酒浸泡20分钟后打成粗颗粒 葱切段 姜拍扁 蒜整粒准备好

步骤 3

油化了加葱、姜、洋葱中火10分钟 加蒜头中火8分钟，小火2分钟

步骤 4

捞出葱姜蒜加糍粑辣椒，加香料，熬30分钟 （中火7分钟，小火23分钟）

步骤 5

加花椒、冰糖中火5分钟，小火5分钟 关火 也要搅拌，有余热

步骤 6

放温热倒入锡纸盒，加点辣椒香叶点缀，静置24小时发酵，再分装冷冻保存

火锅底料的小贴士

1、干辣椒选2-4种，口感好 石柱红3号、满天星（小米辣）、灯笼椒、新一代、线椒 我选的是一斤线椒、半斤满天星，可以选辣和不辣的搭配，味道更好 2、从加糍粑辣椒开始全程搅拌 3、关火后仍要搅拌 4、吃的时候加盐、花椒、干辣椒、鸡精、味精、白胡椒粉少许，加高汤或者水 5、这个比例是油比较少的，都是底料，原作者是按照老油和底料1：1烧的。 6、老油是菜籽油300克，牛油1500克（1：5），加大葱、半斤糍粑辣椒小火熬制辣椒泛白后过滤，冷却后冰箱保存 7、牛油用生的熬制的，9斤多一点熬出6斤牛油，自己熬的话建议生牛油买五斤，能熬出3斤左右牛油，我是做了两份的3斤牛油的料，锅要大点。

菜谱创建时间：2022-10-21 15:16:07