韭菜鸡蛋肉煎饼&洋葱肉煎饼&洋葱肉饼

作者： 玛丽的饭团

喜欢肉煎饼，尤其加了腊肉的，很香。本配方面粉是6个饼的量。

用料

• 韭菜 200~250克
• 鸡蛋 2~3个
• 腊肉或鲜肉 适量
• 面粉 280克
• 水 140~150克
• 酵母粉 2~3克

韭菜鸡蛋肉煎饼&洋葱肉煎饼&洋葱肉饼的做法步骤

步骤 1

韭菜鸡蛋肉煎饼： 先放面粉水酵母，和好面后放置发酵至两倍大，我觉得面团发酵后还是比直接做饼好吃； 韭菜洗好加点盐拌匀，放置片刻后挤去多余水分，加点生菜油拌一下备用； 鸡蛋炒好切碎，偏肥的腊肉一小块蒸熟切成粒；如果用鲜肉沫，最好先炒至半熟； 馅料放在一个大碗里，加入蚝油，酱油，盐巴，鸡精，花椒粉，香油拌匀；

步骤 2

用包包子的手法把馅料包进去，电饼铛刷适量油，包子口朝下放进去，用手轻轻按扁，表面也刷一层油，煎三分钟左右翻面，再煎2-3分钟就可以关火，焖一会就好了。

步骤 3

表皮香脆的韭菜鸡蛋煎肉饼配粥真是棒极了！如果馅没用完，可以包饺子，也可以直接炒了加个菜，也非常好吃！ 今天煮的是花生咸鸭蛋粥，就是花生切碎加在迷你一起煮粥，起锅前放咸淡碎。

步骤 4

这是饼里面的样子，真的好吃！ 洋葱肉煎饼： 饼皮：280克面粉，140~150克水，2~3克酵母粉； 馅料：50~100克洋葱(不挤水)，200~250克猪肉馅(如果包纯肉馅就要300克)，1个鸡蛋，加蚝油，酱油，盐巴，鸡精，花椒粉，香油拌匀。

步骤 5

注意馅料里酱油要加够，否则颜色太浅不好看，味道淡了也不好吃。我这个馅里酱油就加少了点，煎好后还抹了点辣酱补救。

步骤 6

电饼铛里刷油，放入肉饼，轻轻按成需要的大小，表面也刷一层油，中间翻面，煎熟焖一会即可。 因为肉馅是生的，所以煎的时间比韭菜鸡蛋肉饼要长一些，多打开观察一下。 肉饼有三种包法： 1.用包包子的手法包好，轻轻压扁 2.把面皮擀成窄长一些的薄片，馅料均匀抹在上面，顺着长边卷成一个细长卷，注意收好饼边的口，然后盘起来把头压在饼下面，稍微整理压扁 3.把面皮擀成长舌形，馅料抹在上面，横着卷成矮胖子，封好饼边的口，轻轻按压成圆饼，也就是四川锅盔的做法。 不管哪种方法，包好之后都可以先放一放，等面醒发一会儿再按，这样比较容易按扁，也不会回弹。 洋葱肉饼： 拌好的洋葱肉馅做成圆饼，煎好之后单独吃，或夹在汉堡里都很好。一次可多做几个，煎好后隔开冷冻起来，随吃随取很方便。

菜谱创建时间：2022-10-20 18:57:36