65%全麦吐司

作者： 宁檬有点甜

全麦吐司不用打太薄 9分筋即可

用料

• 高粉 175克
• 全麦粉 325克
• 盐 7克
• 鲜酵母 18克
• 砂糖 15克
• 奶粉 12克
• 水 370克
• 黄油 15克

65%全麦吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料放入厨师机，低档混合成团转高档打出结实粗膜

步骤 2

加入软化黄油，低档融合，转高档打至9分筋

步骤 3

拉开薄膜有锯齿状

步骤 4

面团出缸温度21度，室温基础发酵30分钟

步骤 5

面团分割250克一个

步骤 6

取一个面团擀成椭圆形

步骤 7

翻面整理成长方形

步骤 8

自上而下卷起

步骤 9

松弛8-10分钟

步骤 10

二次擀卷

步骤 11

翻面，自上而下卷起

步骤 12

放入吐司盒，发酵箱温度32度湿度80%进行最终发酵

步骤 13

烤箱提前预热，低糖吐司盒，烤箱最下层上火160，下火190，28分钟。

菜谱创建时间：2022-10-19 08:05:34