免揉版 椰香斑斓小餐包

作者： 嘉怡烘焙坊

🍃今天带来一款免揉餐包，操作简单，小白也可以做哦。 🍃现在室温20度，所有的醒发及发酵都在室温下进行的，夏天做这款面包，‼️酵母需要和黄油一起加入，避免提前发酵了。冬天室温低时，可以借助30度温水和面、延长醒发时间。 🍃没有铸铁锅就用其他模具代替，比如8寸戚风模具等。如果用8寸普通模具，烘烤时间建议200度15分钟。 🍃配方中加入了蛋清，不是全蛋液，一个是为了让斑斓的绿色更纯，还有一个原因是蛋清可以让面包组织更具有爆发力。 🍃没有椰浆可以用牛奶代替，不过椰浆更能激发出斑斓的香气。

用料

• 高筋面粉（顶焙） 200克
• 低筋面粉（顶焙） 50克
• 斑斓粉 8克
• 牛奶 113克
• 椰浆 65克
• 蛋清 1个
• 盐 3克
• 细砂糖 30-35克
• 黄油 30克

免揉版 椰香斑斓小餐包的做法步骤

步骤 1

除黄油外，其他材料全部放入盆内

步骤 2

用硅胶铲混合均匀

步骤 3

室温（20）醒发30分钟

步骤 4

30分钟后，折叠面团，折叠2圈，然后再醒发30分钟

步骤 5

放入软化的黄油

步骤 6

手揉约5分钟，基本可以混合，之后醒发30分钟

步骤 7

30分钟后分割面团，8等份，滚圆后松弛20分钟

步骤 8

松弛后最后整形，光面朝下，面团拍长，自上而下卷起，再拍扁，由左向右卷起，最后滚圆，收口朝下。 不需要擀面杖，用手拍打即可。

步骤 9

放入铸铁锅内，进行最后发酵，室温(20）度发酵60分钟

步骤 10

发酵至40分钟后，铁锅和锅盖一起送去烤箱预热，上火220下火230预热20分钟以上

步骤 11

发酵完成后撒干粉 这个是8寸圆模，铁锅去预热了，暂时放下

步骤 12

发酵完成后，放入铸铁锅内，盖上锅盖，烘烤15分钟 温度及时间仅供参考，就是尽可能的大火快烤，因为铸铁锅比较厚，所以烤了20分钟，其他模具不需要这么久

步骤 13

15分钟后拿掉盖子，上火改180度下火不变，继续烤5分钟 我没有盖锡纸，用烤盘隔热，也可以用锡纸

步骤 14

出炉后震一下，震出热气

步骤 15

柔软拉丝效果让人舒适

步骤 16

用的是这款粽香斑斓粉，颜色比抹茶要轻柔一些，有一股淡淡的粽叶香气

步骤 17

粉质醇

步骤 18

有小包装100克

免揉版 椰香斑斓小餐包的小贴士

🍃今天带来一款免揉餐包，操作简单，小白也可以做哦。 🍃现在室温20度，所有的醒发及发酵都在室温下进行的，夏天做这款面包，‼️酵母需要和黄油一起加入，避免提前发酵了。冬天室温低时，可以借助30度温水和面、延长醒发时间。 🍃没有铸铁锅就用其他模具代替，比如8寸戚风模具等。 🍃配方中加入了蛋清，不是全蛋液，一个是为了让斑斓的绿色更纯，还有一个原因是蛋清可以让面包组织更具有爆发力。 🍃没有椰浆可以用牛奶代替，不过椰浆更能激发出斑斓的香气。

菜谱创建时间：2022-10-18 21:29:50