【茄子干炒肉】这菜中奇葩，越老越吃香！一炒鲜香弹韧人人抢！

作者： 菜菜美食日记

今天给大家带来一道，菜干界低调朴实的“小辈”——茄子干。 晒茄子干不用浸泡，也无需腌制，比其他菜干都要省心，咱们完全可以在家支棱，搞一场小型晒秋仪式。 拿来炒腊肉、炒五花肉，茄子干吸收了荤油，筋骨也变得柔韧，香味膨胀了几倍，带着热气就往鼻腔里钻~ 用辣椒和五花肉来炒茄子干，有几分湘菜的热辣。 融入了辣椒的辣意、花肉的油香、酱油的咸鲜、陈醋的酸香，茄子干的风味被烘托而出，变得极为下饭。 建议大家都来试试这个吃法，你会发现——茄子改头换面后，好吃翻倍噢～ 唯一的缺点嘛，就是特别费饭。

用料

• 去皮五花肉 300g
• 茄子干 150g
• 螺丝椒 4个
• 红椒 2个
• 小米辣 2个
• 大蒜片 1大勺
• 生姜片 1大勺
• 生抽 1大勺
• 老抽 1小勺
• 剁椒 1大勺
• 陈醋 1小勺
• 料酒 2小勺

【茄子干炒肉】这菜中奇葩，越老越吃香！一炒鲜香弹韧人人抢！的做法步骤

步骤 1

茄子干用冷水泡15分钟洗净

步骤 2

挤干水分放入蒸锅中蒸5分钟取出备用

步骤 3

去皮五花肉切成约5mm的厚片 五花肉可以提前30分钟放入冰箱冷冻，冻硬的肉更好切

步骤 4

螺丝椒红椒切滚刀块，小米辣斜切成片备用

步骤 5

白锅烧热放入螺丝椒、红椒炒至断生有焦斑盛起备用 辣椒直接煸炒可以杀青味，熟辣椒也更容易吸进肉味

步骤 6

五花肉片直接放入锅中煸炒至焦黄出油

步骤 7

放入大蒜片、生姜片、小米辣、1大勺剁椒炒出香味

步骤 8

继续放入2小勺料酒、1大勺生抽、1小勺老抽、1小勺陈醋大火翻炒均匀

步骤 9

炒过的螺丝椒红椒、茄子干回锅翻炒数下即可

菜谱创建时间：2022-10-18 11:59:18