日式玫瑰牛乳北海道吐司｜超柔软｜芬芳馥郁

作者： 王太家

今天咋们用到的厨师机是奥斯汀～ 奥斯汀厨师机｜开箱体验： https://www.xiachufang.com/recipe/106747711/ ❗️今日湖南气温25度，湿度47度😭高筋面粉：顶焙良品 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～ 🌟配方可以做2个450克超柔软的日式玫瑰牛乳北海道吐司面包，你们酌情减少或翻倍即可

用料

• 高筋面粉 500克
• 牛奶 330克
• 淡奶油 50克
• 砂糖 60克
• 奶粉 15克
• 新鲜酵母 18克
• 海盐 10克
• 黄油 50克
• 玫瑰花酱 30克
• 干玫瑰花瓣 2克

日式玫瑰牛乳北海道吐司｜超柔软｜芬芳馥郁的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐、干玫瑰花瓣之外的面团材料全部加入面缸 🎈湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

步骤 2

今天使用的是奥斯汀厨师机～

步骤 3

2档3分钟搅拌均匀成团，不见干粉

步骤 4

转5档7分钟至有粗膜

步骤 5

加入黄油和盐

步骤 6

2档2-3分钟搅拌至黄油完全吸收

步骤 7

转6档7分钟～至出膜薄，能透出指纹

步骤 8

破洞边缘光滑，有1-2颗锯齿也可 🎈仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 9

温度在24-26为佳～不建议超过28，过高过低都影响后续发酵

步骤 10

加入玫瑰花瓣

步骤 11

慢速搅拌均匀即可

步骤 12

整理滚圆，进行基础醒发，温度25-28，湿度75-85，时间约60分钟

步骤 13

🎈参考状态：不快速回弹，不塌陷

步骤 14

醒发完毕，均匀分割6等分，滚圆，盖好松弛15分钟

步骤 15

擀开牛舌状，拍去明显的大气泡

步骤 16

翻面，整理

步骤 17

从上往下卷起

步骤 18

盖好松弛15-20分钟

步骤 19

再次杆至一个半吐司盒长，比吐司盒略窄

步骤 20

翻面，卷起，约2.5圈

步骤 21

装入模具，最终发酵：温度32-35度，湿度75-85，时间约60分钟

步骤 22

🎈提前15-20分钟预热烤箱～上160度，下190

步骤 23

9分满，表面刷蛋液或牛奶

步骤 24

送入烤箱，上160度，下190度，30分钟 🎈温度和时间仅供参考，烤箱磨具不一样，受热不同，根据你们平时烘烤习惯来哦

步骤 25

出炉震出热气，脱模侧放，扶正晾凉

步骤 26

撕开瞧瞧

步骤 27

先尝为敬~

步骤 28

切片~下个腰～～

日式玫瑰牛乳北海道吐司｜超柔软｜芬芳馥郁的小贴士

本配方可以做450克吐司2个，或者250克吐司4个 新鲜酵母的用量是普通干酵母的2倍（夏天），冬天是3倍，春秋2.5倍即可 ❗️海氏SP50,上火150度下火230度，28分钟，三能低糖磨具 ❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟，风炉参考，155，28-30分钟 ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温25度，湿度47，高筋面粉：顶焙良品 湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～

菜谱创建时间：2022-10-17 11:17:51