『黑珍珠港厨传授』蒸大米发糕

作者： 蜜斯ann

几年前我就在尝试各种发糕。发糕的种类繁多，具有地域差异。 一般广东的发糕是用面粉和酵母制作的，这个食谱是黑珍珠餐厅一位港厨分享的。一种用大米制作的发糕。 它Q弹耐嚼，吃起来很香，有一种甜米酒的香味，而不是面粉的味道。 我用枸杞王（妈妈从新疆带回来的）代替了金葡萄干，它们都可以增加甜味。 - 为什么既有酵母，还有泡打粉？ 传统的发糕用到酒曲，这通常会需要好几天的时间。 用干酵母先让米浆发到浮肿和起泡，会有一种淡淡柔缓的米酒香味。 真正让发糕膨胀上升的是泡打粉。 P.S：如果喜欢顶部裂开的“开花”发糕，就让面糊达到模具的9分满。 - {1小勺=5ml} {1大勺=15ml} :-D

用料

• 短粒大米 1杯（200g）
• 干酵母 1小勺
• 糖 1小勺+1/3杯（70g）
• 温水 1/2杯（120g）
• 中筋面粉 1/4杯（36g）
• 盐 1/4小勺
• 泡打粉 2小勺
• 枸杞或葡萄干 适量

『黑珍珠港厨传授』蒸大米发糕的做法步骤

步骤 1

任何短粒大米都行，加入高过5cm的水量，浸泡一夜。

步骤 2

温水溶解酵母和糖，静置15分钟直到起泡。

步骤 3

米沥干，和酵母液一起加入搅拌机。搅打成米浆。

步骤 4

加入面粉和1/3杯(70g)的糖。再次搅打至完全融合。混合物类似薄松饼的面糊。

步骤 5

混合物倒入容器，盖上盖子或保鲜膜。温暖处发酵大约2小时，或者直到它的体积翻倍。 体积涨至2倍后（看上去有点起泡和浮肿，闻起来有淡淡的发酵香味），加入盐、泡打粉，充分混合。

步骤 6

装入模具7-8分满，想要开花就装到9分满。根据自己的模具决定是否需要刷油。顶部放上枸杞干或者葡萄干。静置片刻。

步骤 7

这个时候准备蒸锅，加入足够的水，中大火加热至沸腾。 水沸后，放入发糕，盖上盖子，大火蒸25分钟。25分钟后不要开盖，关火焖5分钟。

步骤 8

享用吧~

步骤 9

清香甜糯Q弹！

步骤 10

剩下的密封起来，冷藏或冷冻，吃之前蒸锅加热。

『黑珍珠港厨传授』蒸大米发糕的小贴士

Calories: 218kcal

菜谱创建时间：2022-10-13 17:33:15